海吃｜吃壽司時應該注意什么

syusuke

吃壽司，儀式感很重要。只有尊重食物，食物才會把它最美好的一面展現在你面前。喜歡吃壽司的你，是否真的知道壽司該怎么吃呢？


1、傳統的食客吃壽司用手而不是筷子。


2、絕大部分握壽司不需要蘸辣根，部分帶味道的握壽司師傅已經刷好醬汁的，甚至不用蘸醬油。想象一下師傅早上5點起來去魚市選魚，你卻用芥末的味道把魚鮮味蓋住，他會多傷心。


3、蘸醬油的時候應該是放食材的那面朝下，而不是把米飯扔進醬油碟里滾一滾。


4、壽司要一口吃掉，好的壽司店絕對不會給你一個放進嘴里有「呼嚕咕好大都塞滿嘴」的感覺。分兩口吃會破壞壽司飯團米粒的密度，影響口感。


5、姜是在兩種不同的壽司之間吃的，不是小菜更不是咸菜。在吃不同魚種的壽司之間吃姜是為了清潔口腔，這樣兩種魚的味道才不會混合，俗稱不會「串味兒」。


6、如果是自己點的話，味道應該是從輕到重，才能體會每一種壽司的鮮味。如蛋壽司，豆皮壽司之類的甜壽司，一般放到最后吃。


7、味增湯是最后喝的，不是開頭。


8、卷壽司通常是在最后吃的，因為傳統的卷壽司內容非常簡單，就是吐拿魚或黃瓜，是給沒有吃飽的人當米飯一樣填肚子的。


9、吃回轉壽司的時候吃一盤，拿一盤，才不會讓壽司變涼（因為師傅手握的關系，剛捏好的壽司會帶有手心的體溫）。


10、非常非常傳統的食客吃壽司的時候不喝米酒，因為米飯和米酒的味道是差不多的，一起食用很沒意義。但是現在餐廳為了賺錢都是會推銷酒的，這條可以忽略。


本文選至《The Storyof Sushi》