水產(chǎn)品的低溫保鮮技術(shù)

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        低溫保鮮在我國(guó)保鮮業(yè)界的應(yīng)用日益廣泛。低溫保鮮是一種普遍使用的方式，因?yàn)榈蜏貤l件下由于能有效降低水果蔬菜的呼吸代謝等生命活動(dòng)、抑止微生物活性，從而能夠保證產(chǎn)品的新鮮度。

         水產(chǎn)品很容易受到外界因素的影響就變質(zhì)，而水產(chǎn)品做為一個(gè)副業(yè)，也是不可或缺的，如何保存水產(chǎn)品使不變質(zhì)，有哪些需要注意的方法，看完這篇文章您就會(huì)有所了解。

         水產(chǎn)品低溫保鮮低溫保鮮是目前漁業(yè)生產(chǎn)上防止水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要方法，冷庫(kù)保鮮是其中的一種，它包括以下三種方法：

1、冰藏冷卻保鮮冰藏冷卻保鮮是鮮水產(chǎn)品在捕獲后保藏運(yùn)輸上使用最普遍的方法，一般稱為冰鮮。由于冰攜帶和使用方便，它能使魚體溫度保持在1-3攝氏度。冰鮮魚的保鮮期7-10天，且最接近鮮魚的生物特征。冰藏冷卻保鮮的操作：捕攻的漁貨及時(shí)清洗——理魚分選——撒冰裝箱（撒冰要均勻，層冰層魚）——放置在隔熱的環(huán)境中。對(duì)特種魚或大型魚，可去鰓和剖腹除內(nèi)臟后，腹內(nèi)填冰，再撒冰裝箱（將魚體全包埋在冰中）。要注意在容器底部開一小口，便于融冰水流出。

2、冷卻海水保鮮冷卻海水保鮮是將漁獲物浸漬在0至-1攝氏度的海水中保鮮的一種方法。冷卻海水的優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快，能迅速處理大宗魚貨，短期保鮮質(zhì)量好。缺點(diǎn)是如果浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（超過(guò)5天），魚肉會(huì)吸水膨脹，易變質(zhì)。

冷卻海水保鮮法有三種方式：

（1）冷卻海水保鮮法：用制冷機(jī)組來(lái)冷卻海水，冷卻速度快，保鮮效果好，在短時(shí)間內(nèi)可處理大量的魚貨。

（2）冰水保鮮法：先用碎冰把海水（或清水）降溫至-1攝氏度（清水至0攝氏度），然后把漁獲物浸泡在冰水中。保存3-5天能取得較好的保鮮效果。

（3）冷海水噴淋保鮮法：將循環(huán)海水通過(guò)制冷裝置，使水溫降至-1.5攝氏度，再通過(guò)管道用水泵送入魚艙，噴淋在裝于特制容器內(nèi)的魚體上，使魚體保持在-1攝氏度左右。其優(yōu)點(diǎn)是以緩慢的水流不斷洗滌魚體，消除細(xì)菌。水溫穩(wěn)定，能比冰藏更準(zhǔn)確地控制魚體溫度。這種保鮮時(shí)間可達(dá)7-10天，并克服魚體吸水膨脹的缺點(diǎn)。

3、微凍保鮮它較冰藏和冷海水的保藏期長(zhǎng)（可達(dá)20-27天），保鮮效果好。它是在-2至-3攝氏度的溫度下冷卻水產(chǎn)品，使魚體水分處于部分凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。

微凍保鮮有三種方式：

（1）空氣冷卻微凍法：采用擱架吹風(fēng)式制冷裝置，把冷風(fēng)吹向盤裝的魚獲物，將微凍間的溫度降低并控制在-5攝氏度左右，當(dāng)魚體溫度達(dá)到-1至-2攝氏度時(shí)，微凍結(jié)束，將魚貨移到保持-3攝氏度的保溫間里保藏，保藏時(shí)間可達(dá)20天。其缺點(diǎn)是魚體表現(xiàn)容易干燥。

（2）冰鹽混合微凍法：采用碎冰與食鹽混合時(shí)，冰和鹽迅速融化，短時(shí)間內(nèi)吸收大量熱，使溫度迅速下降。生產(chǎn)中一般在碎冰中加入3%的食鹽，可使溫度達(dá)到-3攝氏度。

（3）低溫鹽水微凍法：先將微凍艙內(nèi)定量的海水調(diào)配成含鹽10%的濃度，然后開機(jī)制冷，使鹽水降溫到-5攝氏時(shí)，把沖洗干凈的漁獲物投入冷卻，待魚體內(nèi)溫度冷卻到-2至-3攝氏度時(shí)，微凍結(jié)束后將漁獲物撈起快速裝箱，并移入溫度維持在-3攝氏度的魚艙內(nèi)保藏。

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