未來水產(chǎn)品消費一哥是誰？——答案在第十四屆國際羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇

漁歌子

報告：全球水產(chǎn)養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展趨勢及中國羅非魚在此進(jìn)程中可扮演的角色

報告人：Flavio Corsin 荷蘭IDH基金會水產(chǎn)養(yǎng)殖項目總監(jiān)

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上午的主題報告到此結(jié)束，下面是開放式討論：

羅非魚產(chǎn)品核心競爭力

        中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮

　　我們能不能為羅非魚行業(yè)做些什么事情，要進(jìn)行思考。為什么西雙版納的羅非魚產(chǎn)品會深入人心，為什么小龍蝦能做到爆品，這些有何值得羅非魚借鑒？我們能不能打造羅非魚爆品？


　　目前互聯(lián)網(wǎng)電商紅利已過，蝦這個產(chǎn)品電商雖做得好，但賺錢的不多，這是因為電商做生鮮的成本太大，涉及冷鏈物流、保鮮等。為什么馬云要投資收購大潤發(fā)？所以我認(rèn)為做水產(chǎn)品生鮮，線上線上融合是一個趨勢，相當(dāng)于入口打通，“線上推廣、線下提貨”，豐富多元化的渠道，才符合購買的需求。


　　國家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊弘


　　國外對羅非魚有很多負(fù)面的說辭，但我可以負(fù)責(zé)任地說：中國羅非魚是安全的！


　　養(yǎng)殖離不開病害，尤其是大規(guī)模高密度養(yǎng)殖，必然涉及病害——涉及用藥——涉及質(zhì)量安全——涉及貿(mào)易糾紛。對于羅非魚新型病毒的問題，楊弘發(fā)表了自己的意見。羅湖病毒在羅非魚體內(nèi)是有檢出，但它是不是主要病害仍很模糊，包括國內(nèi)外專業(yè)研究機構(gòu)和專家，都不能肯定地認(rèn)定羅湖病毒就是羅非魚致命的病害，因為PCR的檢出手段存在很多缺陷。目前鏈球菌仍是其最大的殺手。


　　在食品安全面前，使用抗生素將面臨更大風(fēng)險，養(yǎng)殖戶要生存，怎么辦？應(yīng)該要開展早期預(yù)防，可把病害發(fā)生危害控制在合理范圍。


　　今天會議開得很及時，羅非魚產(chǎn)業(yè)有了餐飲商超力量加入，國外認(rèn)證合作，提升羅非魚質(zhì)量同時，提高其價格，聯(lián)合我們病害研究基礎(chǔ)之上，最終通力解決這個問題。


　　荷蘭IDH基金會水產(chǎn)養(yǎng)殖項目總監(jiān)Flavio Corsin


　　養(yǎng)殖量增加導(dǎo)致發(fā)病，養(yǎng)殖戶就要有系統(tǒng)地管理和控制養(yǎng)殖風(fēng)險。目前巴沙魚受病害困擾也很嚴(yán)重，消費量在下降，羅非魚在亞洲、非洲發(fā)展的潛力巨大。


　　全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟GAA亞洲業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)畢敬樺


　　GAA希望幫助羅非魚產(chǎn)業(yè)，把它的故事講好，向消費者推廣，最好從餐飲開始。


　　海南翔泰漁業(yè)股份有限公司董事長劉榮杰


　　打鐵還需自身硬！我認(rèn)為提升羅非魚質(zhì)量，一定要從養(yǎng)殖源頭開始，進(jìn)行科學(xué)病害防治。海南水資源很好，規(guī)范養(yǎng)殖，飼料好，不是吃垃圾。而在加工方面，我們一定會控制原料。所以，我們要加大力度把羅非魚故事講出來，媒體加大宣傳力度，看到有負(fù)面報道，一定要辟謠。翔泰將帶領(lǐng)羅非魚殺出重圍，向國家申請地理標(biāo)志“海南鯛”。我們不拼價格，要拼質(zhì)量。


　　云南云海肴餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈總監(jiān)趙宏奎


　　云南云海肴在北上廣一線城市做云南菜，主要研究餐飲，羅非魚是我們主打產(chǎn)品，它大有文章可做。目前羅非魚在北方市場的認(rèn)知度更低，要進(jìn)行大力宣傳。


　　西貝莜面村華南分部支部總廚鞠峰


　　之前不太了解羅非魚，今天聽到很多專家科普，受益匪淺，接下來，把推廣的功夫下在羅非魚身上。


　　百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行副總裁王玲


　　2017年，越南巴沙魚在歐洲、美國的銷量下降，因為巴沙魚在國外的負(fù)面消息絲毫不亞于羅非魚。但巴沙魚在中國的銷量反常地成倍增長，超過美國銷量，是中國拯救了巴沙魚產(chǎn)業(yè)。據(jù)我到越南親自考察，也了解了巴沙魚行業(yè)存在問題。所以，我說，羅非魚質(zhì)量才是好，希望中國餐飲界行業(yè)人士要好好地多考察巴沙魚養(yǎng)殖業(yè)。

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由于直播時間比較緊急，圖片拍攝角度不好，質(zhì)量不好。
稍后小編會替換更多精彩的高大上的圖片奉獻(xiàn)給大家。

（PS：小編替換上了很多高大上的圖片、補充了內(nèi)容，大家發(fā)現(xiàn)沒？）

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我們接著聊當(dāng)天下午的主題報告、開放式討論的精彩內(nèi)容。

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報告：新時代下水產(chǎn)食材如何到達(dá)餐飲廚房

報告人：朱長良 武漢三良行投資咨詢有限公司董事長


武漢三良行投資咨詢有限公司董事長朱長良在分享中提到，工廠必須知道餐飲廚房要什么，要做出熱賣的名菜，廚師要什么？“廚師要的是簡單好做、菜品好看又好吃、65%毛利率、品質(zhì)穩(wěn)定、長期保障供應(yīng)的食材。”


武漢三良行投資咨詢有限公司董事長朱長良


那工廠如何轉(zhuǎn)型為中央廚房？他認(rèn)為需要幾步同時走，即1、定戰(zhàn)略，必須生產(chǎn)名菜食材；2、能溝通，永遠(yuǎn)要聽得見名菜廚師的話；3、要投入，預(yù)算要足夠，組建研發(fā)部、立項、研發(fā)到中試推廣；4、低預(yù)期，五款上市期望一款能成為暢銷名菜；5、上規(guī)模，與多少廚房建立溝通關(guān)系決定了生產(chǎn)規(guī)模的大小；6、找伙伴，與協(xié)同商合作，實現(xiàn)共贏。


“我們今年4月份與恒興確定羅非魚市場合作關(guān)系，7月份7款食材進(jìn)入市場中試，現(xiàn)共100個餐廳試用，每餐廳每天用于7條，5個月合集70萬，明年年底會有超過1000個餐廳正式上菜譜。”朱長良提到。


同時，他也直言：“我敢保證市場上不超過5%的消費者了解羅非魚。市場的認(rèn)知度不超過5%，政府、協(xié)會、企業(yè)值得思考。”


“我對羅非魚未來前景的展望是中國300萬家餐廳同時上羅非魚名菜，只有在餐廳菜譜上風(fēng)靡，才能走進(jìn)團(tuán)膳、走進(jìn)家庭。只有名菜，才能讓行業(yè)更健康的發(fā)展。”他說。

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報告：延伸羅非魚加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高企業(yè)競爭力——以翔泰股份有限公司

報告人：海南大學(xué)食品學(xué)院副院長 申鉉日

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接下來，主辦方安排了最接地氣的主題對話：

消費升級驅(qū)動水產(chǎn)品消費變化

參與嘉賓有采購商代表：西貝、海底撈、云海肴、新辣道、呷哺呷哺，生產(chǎn)商代表有翔泰、勤富、恒興、百洋、祿仕、海豐等企業(yè)代表。展開的討論話題有水產(chǎn)品采購標(biāo)準(zhǔn)、水產(chǎn)品餐飲、零售新特點。

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提問：品質(zhì)好的產(chǎn)品是否愿意接受10%的加價？


云南云海肴餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈總監(jiān)趙宏魁：只要拿得出來吃得住市場，我們很愿意接受這樣的產(chǎn)品，溢價沒有任何問題。


中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮：產(chǎn)品如果沒有差異化，那溢價是沒有基礎(chǔ)的，有的時候即使你說了你產(chǎn)品的差異化，消費者也不一定認(rèn)可和接受，背后是需要多方面的背書。我認(rèn)為供應(yīng)鏈的加價，是基于消費者的接受度。


百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行副總裁王玲（臺下補充）：羅非魚是一條非常成熟的產(chǎn)品。我非常支持和歡迎各位去國內(nèi)外各個養(yǎng)殖場做一下對比。


湛江市水產(chǎn)流通于加工協(xié)會會長陳四（臺下補充）：我們行業(yè)亟需行業(yè)規(guī)范，有很多時候臺上說一套，底下做一套。產(chǎn)業(yè)如何規(guī)范，行業(yè)如何規(guī)范，應(yīng)該關(guān)注這一塊的工作，國際市場對羅非魚的負(fù)面消息是需要我們產(chǎn)業(yè)一起來做應(yīng)對，養(yǎng)殖戶可以這么做，但是企業(yè)如果做有很大的風(fēng)險。

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開放式討論現(xiàn)場，主題：水產(chǎn)品采購標(biāo)準(zhǔn)

主持人由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會副秘書長朱亞平擔(dān)任，



北京新辣道餐飲管理有限公司采購總監(jiān)何鑫


北京新辣道餐飲管理有限公司采購總監(jiān)何鑫：新辣道主要做魚火鍋產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化比較高。供貨穩(wěn)定性是最重要的。


呷浦呷浦餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈管理部副總裁張向輝


呷浦呷浦餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈管理部副總裁張向輝：我們有非常嚴(yán)格的食品、食材篩選標(biāo)準(zhǔn)，每一個供應(yīng)商引入的時候，我們都要專門的審查和考核，看他們是否能穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)和長期的產(chǎn)品供應(yīng)，還有產(chǎn)品質(zhì)量的創(chuàng)新，火鍋業(yè)態(tài)里，我們提供給消費者的都是食材本身，所以我們對品質(zhì)的要求非常高。


西貝莜面村華南生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)師黃超


西貝莜面村華南生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)師黃超：西貝就是要實現(xiàn)一個小目標(biāo)：將菜品做的好吃，實現(xiàn)菜品道道都好吃。我們的功夫魚在北京賣得特別好，在南方可能稍微差一點。無論是哪個地區(qū)，我們對工廠要求是要有資質(zhì)，我們是考核全國各地的供應(yīng)商，優(yōu)中選優(yōu)。


海南勤富食品有限公司董事長周勤富


海南勤富食品有限公司董事長周勤富：我來海南32年，從養(yǎng)殖開始到加工貿(mào)易都是按照標(biāo)準(zhǔn)化來生產(chǎn)，我們的養(yǎng)殖場是海南省第一個國家級安全養(yǎng)殖場。產(chǎn)品安全是我們的必要標(biāo)準(zhǔn)，至今為止沒有被一次投訴。在管理上，我們的養(yǎng)殖戶都是按照我們的要求來，在源頭的保證上，我們有非常大的優(yōu)勢。


茂名市恒興水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理馮治國


茂名市恒興水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理馮治國：前年開始，恒興就在埃及開始投產(chǎn)，這是我們國家首個水產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)輸出項目。之前羅非魚一直是出口依賴性產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在很多企業(yè)都要做內(nèi)銷，但是內(nèi)銷怎么做？企業(yè)可以嘗試加大菜品研發(fā)的投入，我們今年也和良之隆合作，效果還不錯。


劉榮杰補充提問：對于取得認(rèn)證的企業(yè)，你們怎么看？


呷浦呷浦餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈管理部副總裁張向輝：如果認(rèn)證非常有口碑，那么認(rèn)證會加強我們對供應(yīng)商的信任度。價格高低取決于產(chǎn)品品質(zhì)，認(rèn)證不完全影響到商務(wù)，但是它對食品安全是有保障的。


北京新辣道餐飲管理有限公司采購總監(jiān)何鑫：同等價格的情況下我們會選擇你們（指取得認(rèn)證的企業(yè)）。

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開放式討論現(xiàn)場，主題：水產(chǎn)品餐飲零售新特點

主持人由海南智漁可持續(xù)科技發(fā)展研究中心主任韓寒擔(dān)任


百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行副總裁王玲


百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行副總裁王玲：羅非魚企業(yè)如何從單一產(chǎn)品向多元化產(chǎn)品發(fā)展，從國外市場走向國內(nèi)市場？在很多年以前，我們就在說羅非魚的內(nèi)銷，雖然進(jìn)程很慢，但是現(xiàn)在已經(jīng)看到了趨勢。百洋現(xiàn)在開始兩條腿走了，從之前單一的羅非魚，現(xiàn)在開始做非洲遠(yuǎn)洋海產(chǎn)漁業(yè)涉及進(jìn)口海產(chǎn)。企業(yè)要更根據(jù)自己的實際情況來確定自己的發(fā)展情況。


廣州祿仕食品有限公司執(zhí)行副總董家和


廣州祿仕食品有限公司執(zhí)行副總董家和：我們考慮使用羅非魚的魚糜制品走差異化道路，產(chǎn)品主要是彈脆爽，去年的魚糜制品銷售額在6000萬左右，做深加工產(chǎn)品開始成為未來海產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的趨勢。下個月我們就開自己的品牌店，直接對消費者進(jìn)行宣傳。


武漢三良行投資咨詢有限公司董事長朱長良


武漢三良行投資咨詢有限公司董事長朱長良：餐飲端現(xiàn)在的成本增加很多，環(huán)保成本也變大。餐飲就要求少用人工和廚房面積，加快上菜速度，從而降低成本。大型的餐廳已經(jīng)開始減少，小而精的餐飲開始增加。在新時代下，生產(chǎn)商如何減少餐飲的成本是一個可以研究的問題。餐飲供應(yīng)鏈開始發(fā)生變化，餐廳將供應(yīng)鏈外包，同時把握好食材的標(biāo)準(zhǔn)和價格。保證菜品才好吃的情況下，做標(biāo)準(zhǔn)化食材。生產(chǎn)商還是要參與到市場中去，與廚師互動，了解廚師的需求。強調(diào)中餐主流的發(fā)展趨勢，占了整個市場的50%，更加關(guān)注原條魚。教育消費者是市場的自然行為，迎合市場，迎合廚師。需要找到精準(zhǔn)的用戶，烹飪比賽。羅非魚比巴沙魚更適應(yīng)中國市場，但是羅非魚缺乏菜式的開發(fā)，但是在中國中餐市場有很多的發(fā)展空間。希望大家真正的回到廚房，做出消費者真正喜歡吃的菜。


海底撈高級采購趙春雨


海底撈高級采購趙春雨：海底撈采購的食材必須要是安全健康可追溯，食品安全可追溯體系是我們一直在做的事。


海南大學(xué)食品學(xué)院副院長申鉉日


海南大學(xué)食品學(xué)院副院長申鉉日：羅非魚加工是一個系統(tǒng)的工程，不是單一的工程。羅非魚肉質(zhì)的口感也與很多的因素影響，隨著技術(shù)的發(fā)展，將影響因素調(diào)整到可控的水品。

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主辦方為2016-2017年度中國羅非魚加工貿(mào)易企業(yè)TOP10頒發(fā)證書


論壇現(xiàn)場，主辦方為2016-2017年度中國羅非魚加工貿(mào)易企業(yè)TOP10頒發(fā)證書，TOP10分別是：百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司、海南翔泰漁業(yè)股份有限公司、湛江恒興水產(chǎn)科技有限公司、海南新臺勝實業(yè)有限公司、海南勤富食品有限公司、通威（海南）水產(chǎn)食品有限公司、廣東順欣海洋漁業(yè)集團(tuán)有限公司、海南蔚藍(lán)海洋食品有限公司、廣州祿仕食品有限公司、海南泉溢食品有限公司。

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更多參會嘉賓

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本屆羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇直播內(nèi)容到此結(jié)束了。

小編聽到很多嘉賓反饋，對這次論壇舉辦非常滿意，論壇開得很及時，發(fā)言的嘉賓和專家尖銳指出行業(yè)存在的問題、弊端，GET到很多想要的知識、信息。一整天的會議，座無虛席。

有嘉賓表示，要挽救羅非魚產(chǎn)業(yè)，首先要把巴沙魚趕出中國。元芳，你怎么看待這句話？

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水產(chǎn)erp路過