未來水產品消費一哥是誰？——答案在第十四屆國際羅非魚產業發展論壇

漁歌子

報告：全球水產養殖可持續發展趨勢及中國羅非魚在此進程中可扮演的角色

報告人：Flavio Corsin 荷蘭IDH基金會水產養殖項目總監

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上午的主題報告到此結束，下面是開放式討論：

羅非魚產品核心競爭力

        中國連鎖經營協會會長裴亮

　　我們能不能為羅非魚行業做些什么事情，要進行思考。為什么西雙版納的羅非魚產品會深入人心，為什么小龍蝦能做到爆品，這些有何值得羅非魚借鑒？我們能不能打造羅非魚爆品？


　　目前互聯網電商紅利已過，蝦這個產品電商雖做得好，但賺錢的不多，這是因為電商做生鮮的成本太大，涉及冷鏈物流、保鮮等。為什么馬云要投資收購大潤發？所以我認為做水產品生鮮，線上線上融合是一個趨勢，相當于入口打通，“線上推廣、線下提貨”，豐富多元化的渠道，才符合購買的需求。


　　國家特色淡水魚產業技術體系首席科學家楊弘


　　國外對羅非魚有很多負面的說辭，但我可以負責任地說：中國羅非魚是安全的！


　　養殖離不開病害，尤其是大規模高密度養殖，必然涉及病害——涉及用藥——涉及質量安全——涉及貿易糾紛。對于羅非魚新型病毒的問題，楊弘發表了自己的意見。羅湖病毒在羅非魚體內是有檢出，但它是不是主要病害仍很模糊，包括國內外專業研究機構和專家，都不能肯定地認定羅湖病毒就是羅非魚致命的病害，因為PCR的檢出手段存在很多缺陷。目前鏈球菌仍是其最大的殺手。


　　在食品安全面前，使用抗生素將面臨更大風險，養殖戶要生存，怎么辦？應該要開展早期預防，可把病害發生危害控制在合理范圍。


　　今天會議開得很及時，羅非魚產業有了餐飲商超力量加入，國外認證合作，提升羅非魚質量同時，提高其價格，聯合我們病害研究基礎之上，最終通力解決這個問題。


　　荷蘭IDH基金會水產養殖項目總監Flavio Corsin


　　養殖量增加導致發病，養殖戶就要有系統地管理和控制養殖風險。目前巴沙魚受病害困擾也很嚴重，消費量在下降，羅非魚在亞洲、非洲發展的潛力巨大。


　　全球水產養殖聯盟GAA亞洲業務拓展總監畢敬樺


　　GAA希望幫助羅非魚產業，把它的故事講好，向消費者推廣，最好從餐飲開始。


　　海南翔泰漁業股份有限公司董事長劉榮杰


　　打鐵還需自身硬！我認為提升羅非魚質量，一定要從養殖源頭開始，進行科學病害防治。海南水資源很好，規范養殖，飼料好，不是吃垃圾。而在加工方面，我們一定會控制原料。所以，我們要加大力度把羅非魚故事講出來，媒體加大宣傳力度，看到有負面報道，一定要辟謠。翔泰將帶領羅非魚殺出重圍，向國家申請地理標志“海南鯛”。我們不拼價格，要拼質量。


　　云南云海肴餐飲管理有限公司供應鏈總監趙宏奎


　　云南云海肴在北上廣一線城市做云南菜，主要研究餐飲，羅非魚是我們主打產品，它大有文章可做。目前羅非魚在北方市場的認知度更低，要進行大力宣傳。


　　西貝莜面村華南分部支部總廚鞠峰


　　之前不太了解羅非魚，今天聽到很多專家科普，受益匪淺，接下來，把推廣的功夫下在羅非魚身上。


　　百洋產業投資集團股份有限公司執行副總裁王玲


　　2017年，越南巴沙魚在歐洲、美國的銷量下降，因為巴沙魚在國外的負面消息絲毫不亞于羅非魚。但巴沙魚在中國的銷量反常地成倍增長，超過美國銷量，是中國拯救了巴沙魚產業。據我到越南親自考察，也了解了巴沙魚行業存在問題。所以，我說，羅非魚質量才是好，希望中國餐飲界行業人士要好好地多考察巴沙魚養殖業。

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由于直播時間比較緊急，圖片拍攝角度不好，質量不好。
稍后小編會替換更多精彩的高大上的圖片奉獻給大家。

（PS：小編替換上了很多高大上的圖片、補充了內容，大家發現沒？）

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我們接著聊當天下午的主題報告、開放式討論的精彩內容。

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報告：新時代下水產食材如何到達餐飲廚房

報告人：朱長良 武漢三良行投資咨詢有限公司董事長


武漢三良行投資咨詢有限公司董事長朱長良在分享中提到，工廠必須知道餐飲廚房要什么，要做出熱賣的名菜，廚師要什么？“廚師要的是簡單好做、菜品好看又好吃、65%毛利率、品質穩定、長期保障供應的食材。”


武漢三良行投資咨詢有限公司董事長朱長良


那工廠如何轉型為中央廚房？他認為需要幾步同時走，即1、定戰略，必須生產名菜食材；2、能溝通，永遠要聽得見名菜廚師的話；3、要投入，預算要足夠，組建研發部、立項、研發到中試推廣；4、低預期，五款上市期望一款能成為暢銷名菜；5、上規模，與多少廚房建立溝通關系決定了生產規模的大小；6、找伙伴，與協同商合作，實現共贏。


“我們今年4月份與恒興確定羅非魚市場合作關系，7月份7款食材進入市場中試，現共100個餐廳試用，每餐廳每天用于7條，5個月合集70萬，明年年底會有超過1000個餐廳正式上菜譜。”朱長良提到。


同時，他也直言：“我敢保證市場上不超過5%的消費者了解羅非魚。市場的認知度不超過5%，政府、協會、企業值得思考。”


“我對羅非魚未來前景的展望是中國300萬家餐廳同時上羅非魚名菜，只有在餐廳菜譜上風靡，才能走進團膳、走進家庭。只有名菜，才能讓行業更健康的發展。”他說。

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報告：延伸羅非魚加工產業鏈，提高企業競爭力——以翔泰股份有限公司

報告人：海南大學食品學院副院長 申鉉日

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接下來，主辦方安排了最接地氣的主題對話：

消費升級驅動水產品消費變化

參與嘉賓有采購商代表：西貝、海底撈、云海肴、新辣道、呷哺呷哺，生產商代表有翔泰、勤富、恒興、百洋、祿仕、海豐等企業代表。展開的討論話題有水產品采購標準、水產品餐飲、零售新特點。

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提問：品質好的產品是否愿意接受10%的加價？


云南云海肴餐飲管理有限公司供應鏈總監趙宏魁：只要拿得出來吃得住市場，我們很愿意接受這樣的產品，溢價沒有任何問題。


中國連鎖經營協會會長裴亮：產品如果沒有差異化，那溢價是沒有基礎的，有的時候即使你說了你產品的差異化，消費者也不一定認可和接受，背后是需要多方面的背書。我認為供應鏈的加價，是基于消費者的接受度。


百洋產業投資集團股份有限公司執行副總裁王玲（臺下補充）：羅非魚是一條非常成熟的產品。我非常支持和歡迎各位去國內外各個養殖場做一下對比。


湛江市水產流通于加工協會會長陳四（臺下補充）：我們行業亟需行業規范，有很多時候臺上說一套，底下做一套。產業如何規范，行業如何規范，應該關注這一塊的工作，國際市場對羅非魚的負面消息是需要我們產業一起來做應對，養殖戶可以這么做，但是企業如果做有很大的風險。

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開放式討論現場，主題：水產品采購標準

主持人由中國水產流通與加工協會副秘書長朱亞平擔任，



北京新辣道餐飲管理有限公司采購總監何鑫


北京新辣道餐飲管理有限公司采購總監何鑫：新辣道主要做魚火鍋產品，標準化比較高。供貨穩定性是最重要的。


呷浦呷浦餐飲管理有限公司供應鏈管理部副總裁張向輝


呷浦呷浦餐飲管理有限公司供應鏈管理部副總裁張向輝：我們有非常嚴格的食品、食材篩選標準，每一個供應商引入的時候，我們都要專門的審查和考核，看他們是否能穩定的產品品質和長期的產品供應，還有產品質量的創新，火鍋業態里，我們提供給消費者的都是食材本身，所以我們對品質的要求非常高。


西貝莜面村華南生產標準化導師黃超


西貝莜面村華南生產標準化導師黃超：西貝就是要實現一個小目標：將菜品做的好吃，實現菜品道道都好吃。我們的功夫魚在北京賣得特別好，在南方可能稍微差一點。無論是哪個地區，我們對工廠要求是要有資質，我們是考核全國各地的供應商，優中選優。


海南勤富食品有限公司董事長周勤富


海南勤富食品有限公司董事長周勤富：我來海南32年，從養殖開始到加工貿易都是按照標準化來生產，我們的養殖場是海南省第一個國家級安全養殖場。產品安全是我們的必要標準，至今為止沒有被一次投訴。在管理上，我們的養殖戶都是按照我們的要求來，在源頭的保證上，我們有非常大的優勢。


茂名市恒興水產科技有限公司總經理馮治國


茂名市恒興水產科技有限公司總經理馮治國：前年開始，恒興就在埃及開始投產，這是我們國家首個水產技術標準輸出項目。之前羅非魚一直是出口依賴性產業，現在很多企業都要做內銷，但是內銷怎么做？企業可以嘗試加大菜品研發的投入，我們今年也和良之隆合作，效果還不錯。


劉榮杰補充提問：對于取得認證的企業，你們怎么看？


呷浦呷浦餐飲管理有限公司供應鏈管理部副總裁張向輝：如果認證非常有口碑，那么認證會加強我們對供應商的信任度。價格高低取決于產品品質，認證不完全影響到商務，但是它對食品安全是有保障的。


北京新辣道餐飲管理有限公司采購總監何鑫：同等價格的情況下我們會選擇你們（指取得認證的企業）。

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開放式討論現場，主題：水產品餐飲零售新特點

主持人由海南智漁可持續科技發展研究中心主任韓寒擔任


百洋產業投資集團股份有限公司執行副總裁王玲


百洋產業投資集團股份有限公司執行副總裁王玲：羅非魚企業如何從單一產品向多元化產品發展，從國外市場走向國內市場？在很多年以前，我們就在說羅非魚的內銷，雖然進程很慢，但是現在已經看到了趨勢。百洋現在開始兩條腿走了，從之前單一的羅非魚，現在開始做非洲遠洋海產漁業涉及進口海產。企業要更根據自己的實際情況來確定自己的發展情況。


廣州祿仕食品有限公司執行副總董家和


廣州祿仕食品有限公司執行副總董家和：我們考慮使用羅非魚的魚糜制品走差異化道路，產品主要是彈脆爽，去年的魚糜制品銷售額在6000萬左右，做深加工產品開始成為未來海產行業發展的趨勢。下個月我們就開自己的品牌店，直接對消費者進行宣傳。


武漢三良行投資咨詢有限公司董事長朱長良


武漢三良行投資咨詢有限公司董事長朱長良：餐飲端現在的成本增加很多，環保成本也變大。餐飲就要求少用人工和廚房面積，加快上菜速度，從而降低成本。大型的餐廳已經開始減少，小而精的餐飲開始增加。在新時代下，生產商如何減少餐飲的成本是一個可以研究的問題。餐飲供應鏈開始發生變化，餐廳將供應鏈外包，同時把握好食材的標準和價格。保證菜品才好吃的情況下，做標準化食材。生產商還是要參與到市場中去，與廚師互動，了解廚師的需求。強調中餐主流的發展趨勢，占了整個市場的50%，更加關注原條魚。教育消費者是市場的自然行為，迎合市場，迎合廚師。需要找到精準的用戶，烹飪比賽。羅非魚比巴沙魚更適應中國市場，但是羅非魚缺乏菜式的開發，但是在中國中餐市場有很多的發展空間。希望大家真正的回到廚房，做出消費者真正喜歡吃的菜。


海底撈高級采購趙春雨


海底撈高級采購趙春雨：海底撈采購的食材必須要是安全健康可追溯，食品安全可追溯體系是我們一直在做的事。


海南大學食品學院副院長申鉉日


海南大學食品學院副院長申鉉日：羅非魚加工是一個系統的工程，不是單一的工程。羅非魚肉質的口感也與很多的因素影響，隨著技術的發展，將影響因素調整到可控的水品。

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主辦方為2016-2017年度中國羅非魚加工貿易企業TOP10頒發證書


論壇現場，主辦方為2016-2017年度中國羅非魚加工貿易企業TOP10頒發證書，TOP10分別是：百洋產業投資集團股份有限公司、海南翔泰漁業股份有限公司、湛江恒興水產科技有限公司、海南新臺勝實業有限公司、海南勤富食品有限公司、通威（海南）水產食品有限公司、廣東順欣海洋漁業集團有限公司、海南蔚藍海洋食品有限公司、廣州祿仕食品有限公司、海南泉溢食品有限公司。

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更多參會嘉賓

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本屆羅非魚產業發展論壇直播內容到此結束了。

小編聽到很多嘉賓反饋，對這次論壇舉辦非常滿意，論壇開得很及時，發言的嘉賓和專家尖銳指出行業存在的問題、弊端，GET到很多想要的知識、信息。一整天的會議，座無虛席。

有嘉賓表示，要挽救羅非魚產業，首先要把巴沙魚趕出中國。元芳，你怎么看待這句話？

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水產erp路過