未來(lái)水產(chǎn)品消費(fèi)一哥是誰(shuí)？——答案在第十四屆國(guó)際羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇

漁歌子

報(bào)告：全球水產(chǎn)養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)及中國(guó)羅非魚(yú)在此進(jìn)程中可扮演的角色

報(bào)告人：Flavio Corsin 荷蘭IDH基金會(huì)水產(chǎn)養(yǎng)殖項(xiàng)目總監(jiān)

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上午的主題報(bào)告到此結(jié)束，下面是開(kāi)放式討論：

羅非魚(yú)產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力

        中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮

　　我們能不能為羅非魚(yú)行業(yè)做些什么事情，要進(jìn)行思考。為什么西雙版納的羅非魚(yú)產(chǎn)品會(huì)深入人心，為什么小龍蝦能做到爆品，這些有何值得羅非魚(yú)借鑒？我們能不能打造羅非魚(yú)爆品？


　　目前互聯(lián)網(wǎng)電商紅利已過(guò)，蝦這個(gè)產(chǎn)品電商雖做得好，但賺錢(qián)的不多，這是因?yàn)殡娚套錾�鮮的成本太大，涉及冷鏈物流、保鮮等。為什么馬云要投資收購(gòu)大潤(rùn)發(fā)？所以我認(rèn)為做水產(chǎn)品生鮮，線(xiàn)上線(xiàn)上融合是一個(gè)趨勢(shì)，相當(dāng)于入口打通，“線(xiàn)上推廣、線(xiàn)下提貨”，豐富多元化的渠道，才符合購(gòu)買(mǎi)的需求。


　　國(guó)家特色淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊弘


　　國(guó)外對(duì)羅非魚(yú)有很多負(fù)面的說(shuō)辭，但我可以負(fù)責(zé)任地說(shuō)：中國(guó)羅非魚(yú)是安全的！


　　養(yǎng)殖離不開(kāi)病害，尤其是大規(guī)模高密度養(yǎng)殖，必然涉及病害——涉及用藥——涉及質(zhì)量安全——涉及貿(mào)易糾紛。對(duì)于羅非魚(yú)新型病毒的問(wèn)題，楊弘發(fā)表了自己的意見(jiàn)。羅湖病毒在羅非魚(yú)體內(nèi)是有檢出，但它是不是主要病害仍很模糊，包括國(guó)內(nèi)外專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)和專(zhuān)家，都不能肯定地認(rèn)定羅湖病毒就是羅非魚(yú)致命的病害，因?yàn)镻CR的檢出手段存在很多缺陷。目前鏈球菌仍是其最大的殺手。


　　在食品安全面前，使用抗生素將面臨更大風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖戶(hù)要生存，怎么辦？應(yīng)該要開(kāi)展早期預(yù)防，可把病害發(fā)生危害控制在合理范圍。


　　今天會(huì)議開(kāi)得很及時(shí)，羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)有了餐飲商超力量加入，國(guó)外認(rèn)證合作，提升羅非魚(yú)質(zhì)量同時(shí)，提高其價(jià)格，聯(lián)合我們病害研究基礎(chǔ)之上，最終通力解決這個(gè)問(wèn)題。


　　荷蘭IDH基金會(huì)水產(chǎn)養(yǎng)殖項(xiàng)目總監(jiān)Flavio Corsin


　　養(yǎng)殖量增加導(dǎo)致發(fā)病，養(yǎng)殖戶(hù)就要有系統(tǒng)地管理和控制養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。目前巴沙魚(yú)受病害困擾也很?chē)?yán)重，消費(fèi)量在下降，羅非魚(yú)在亞洲、非洲發(fā)展的潛力巨大。


　　全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟GAA亞洲業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)畢敬樺


　　GAA希望幫助羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)，把它的故事講好，向消費(fèi)者推廣，最好從餐飲開(kāi)始。


　　海南翔泰漁業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)劉榮杰


　　打鐵還需自身硬！我認(rèn)為提升羅非魚(yú)質(zhì)量，一定要從養(yǎng)殖源頭開(kāi)始，進(jìn)行科學(xué)病害防治。海南水資源很好，規(guī)范養(yǎng)殖，飼料好，不是吃垃圾。而在加工方面，我們一定會(huì)控制原料。所以，我們要加大力度把羅非魚(yú)故事講出來(lái)，媒體加大宣傳力度，看到有負(fù)面報(bào)道，一定要辟謠。翔泰將帶領(lǐng)羅非魚(yú)殺出重圍，向國(guó)家申請(qǐng)地理標(biāo)志“海南鯛”。我們不拼價(jià)格，要拼質(zhì)量。


　　云南云海肴餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈總監(jiān)趙宏奎


　　云南云海肴在北上廣一線(xiàn)城市做云南菜，主要研究餐飲，羅非魚(yú)是我們主打產(chǎn)品，它大有文章可做。目前羅非魚(yú)在北方市場(chǎng)的認(rèn)知度更低，要進(jìn)行大力宣傳。


　　西貝莜面村華南分部支部總廚鞠峰


　　之前不太了解羅非魚(yú)，今天聽(tīng)到很多專(zhuān)家科普，受益匪淺，接下來(lái)，把推廣的功夫下在羅非魚(yú)身上。


　　百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行副總裁王玲


　　2017年，越南巴沙魚(yú)在歐洲、美國(guó)的銷(xiāo)量下降，因?yàn)榘蜕臭~(yú)在國(guó)外的負(fù)面消息絲毫不亞于羅非魚(yú)。但巴沙魚(yú)在中國(guó)的銷(xiāo)量反常地成倍增長(zhǎng)，超過(guò)美國(guó)銷(xiāo)量，是中國(guó)拯救了巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)。據(jù)我到越南親自考察，也了解了巴沙魚(yú)行業(yè)存在問(wèn)題。所以，我說(shuō)，羅非魚(yú)質(zhì)量才是好，希望中國(guó)餐飲界行業(yè)人士要好好地多考察巴沙魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)。

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由于直播時(shí)間比較緊急，圖片拍攝角度不好，質(zhì)量不好。
稍后小編會(huì)替換更多精彩的高大上的圖片奉獻(xiàn)給大家。

（PS：小編替換上了很多高大上的圖片、補(bǔ)充了內(nèi)容，大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)？）

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我們接著聊當(dāng)天下午的主題報(bào)告、開(kāi)放式討論的精彩內(nèi)容。

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報(bào)告：新時(shí)代下水產(chǎn)食材如何到達(dá)餐飲廚房

報(bào)告人：朱長(zhǎng)良 武漢三良行投資咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)


武漢三良行投資咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良在分享中提到，工廠必須知道餐飲廚房要什么，要做出熱賣(mài)的名菜，廚師要什么？“廚師要的是簡(jiǎn)單好做、菜品好看又好吃、65%毛利率、品質(zhì)穩(wěn)定、長(zhǎng)期保障供應(yīng)的食材。”


武漢三良行投資咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良


那工廠如何轉(zhuǎn)型為中央廚房？他認(rèn)為需要幾步同時(shí)走，即1、定戰(zhàn)略，必須生產(chǎn)名菜食材；2、能溝通，永遠(yuǎn)要聽(tīng)得見(jiàn)名菜廚師的話(huà)；3、要投入，預(yù)算要足夠，組建研發(fā)部、立項(xiàng)、研發(fā)到中試推廣；4、低預(yù)期，五款上市期望一款能成為暢銷(xiāo)名菜；5、上規(guī)模，與多少?gòu)N房建立溝通關(guān)系決定了生產(chǎn)規(guī)模的大小；6、找伙伴，與協(xié)同商合作，實(shí)現(xiàn)共贏。


“我們今年4月份與恒興確定羅非魚(yú)市場(chǎng)合作關(guān)系，7月份7款食材進(jìn)入市場(chǎng)中試，現(xiàn)共100個(gè)餐廳試用，每餐廳每天用于7條，5個(gè)月合集70萬(wàn)，明年年底會(huì)有超過(guò)1000個(gè)餐廳正式上菜譜。”朱長(zhǎng)良提到。


同時(shí)，他也直言：“我敢保證市場(chǎng)上不超過(guò)5%的消費(fèi)者了解羅非魚(yú)。市場(chǎng)的認(rèn)知度不超過(guò)5%，政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)值得思考。”


“我對(duì)羅非魚(yú)未來(lái)前景的展望是中國(guó)300萬(wàn)家餐廳同時(shí)上羅非魚(yú)名菜，只有在餐廳菜譜上風(fēng)靡，才能走進(jìn)團(tuán)膳、走進(jìn)家庭。只有名菜，才能讓行業(yè)更健康的發(fā)展。”他說(shuō)。

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報(bào)告：延伸羅非魚(yú)加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力——以翔泰股份有限公司

報(bào)告人：海南大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng) 申鉉日

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接下來(lái)，主辦方安排了最接地氣的主題對(duì)話(huà)：

消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)水產(chǎn)品消費(fèi)變化

參與嘉賓有采購(gòu)商代表：西貝、海底撈、云海肴、新辣道、呷哺呷哺，生產(chǎn)商代表有翔泰、勤富、恒興、百洋、祿仕、海豐等企業(yè)代表。展開(kāi)的討論話(huà)題有水產(chǎn)品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、水產(chǎn)品餐飲、零售新特點(diǎn)。

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提問(wèn)：品質(zhì)好的產(chǎn)品是否愿意接受10%的加價(jià)？


云南云海肴餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈總監(jiān)趙宏魁：只要拿得出來(lái)吃得住市場(chǎng)，我們很愿意接受這樣的產(chǎn)品，溢價(jià)沒(méi)有任何問(wèn)題。


中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮：產(chǎn)品如果沒(méi)有差異化，那溢價(jià)是沒(méi)有基礎(chǔ)的，有的時(shí)候即使你說(shuō)了你產(chǎn)品的差異化，消費(fèi)者也不一定認(rèn)可和接受，背后是需要多方面的背書(shū)。我認(rèn)為供應(yīng)鏈的加價(jià)，是基于消費(fèi)者的接受度。


百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行副總裁王玲（臺(tái)下補(bǔ)充）：羅非魚(yú)是一條非常成熟的產(chǎn)品。我非常支持和歡迎各位去國(guó)內(nèi)外各個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)做一下對(duì)比。


湛江市水產(chǎn)流通于加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳四（臺(tái)下補(bǔ)充）：我們行業(yè)亟需行業(yè)規(guī)范，有很多時(shí)候臺(tái)上說(shuō)一套，底下做一套。產(chǎn)業(yè)如何規(guī)范，行業(yè)如何規(guī)范，應(yīng)該關(guān)注這一塊的工作，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)羅非魚(yú)的負(fù)面消息是需要我們產(chǎn)業(yè)一起來(lái)做應(yīng)對(duì)，養(yǎng)殖戶(hù)可以這么做，但是企業(yè)如果做有很大的風(fēng)險(xiǎn)。

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開(kāi)放式討論現(xiàn)場(chǎng)，主題：水產(chǎn)品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

主持人由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)朱亞平擔(dān)任，



北京新辣道餐飲管理有限公司采購(gòu)總監(jiān)何鑫


北京新辣道餐飲管理有限公司采購(gòu)總監(jiān)何鑫：新辣道主要做魚(yú)火鍋產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化比較高。供貨穩(wěn)定性是最重要的。


呷浦呷浦餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈管理部副總裁張向輝


呷浦呷浦餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈管理部副總裁張向輝：我們有非常嚴(yán)格的食品、食材篩選標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)供應(yīng)商引入的時(shí)候，我們都要專(zhuān)門(mén)的審查和考核，看他們是否能穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)和長(zhǎng)期的產(chǎn)品供應(yīng)，還有產(chǎn)品質(zhì)量的創(chuàng)新，火鍋業(yè)態(tài)里，我們提供給消費(fèi)者的都是食材本身，所以我們對(duì)品質(zhì)的要求非常高。


西貝莜面村華南生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)師黃超


西貝莜面村華南生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)師黃超：西貝就是要實(shí)現(xiàn)一個(gè)小目標(biāo)：將菜品做的好吃，實(shí)現(xiàn)菜品道道都好吃。我們的功夫魚(yú)在北京賣(mài)得特別好，在南方可能稍微差一點(diǎn)。無(wú)論是哪個(gè)地區(qū)，我們對(duì)工廠要求是要有資質(zhì)，我們是考核全國(guó)各地的供應(yīng)商，優(yōu)中選優(yōu)。


海南勤富食品有限公司董事長(zhǎng)周勤富


海南勤富食品有限公司董事長(zhǎng)周勤富：我來(lái)海南32年，從養(yǎng)殖開(kāi)始到加工貿(mào)易都是按照標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)生產(chǎn)，我們的養(yǎng)殖場(chǎng)是海南省第一個(gè)國(guó)家級(jí)安全養(yǎng)殖場(chǎng)。產(chǎn)品安全是我們的必要標(biāo)準(zhǔn)，至今為止沒(méi)有被一次投訴。在管理上，我們的養(yǎng)殖戶(hù)都是按照我們的要求來(lái)，在源頭的保證上，我們有非常大的優(yōu)勢(shì)。


茂名市恒興水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理馮治國(guó)


茂名市恒興水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理馮治國(guó)：前年開(kāi)始，恒興就在埃及開(kāi)始投產(chǎn)，這是我們國(guó)家首個(gè)水產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)輸出項(xiàng)目。之前羅非魚(yú)一直是出口依賴(lài)性產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在很多企業(yè)都要做內(nèi)銷(xiāo)，但是內(nèi)銷(xiāo)怎么做？企業(yè)可以嘗試加大菜品研發(fā)的投入，我們今年也和良之隆合作，效果還不錯(cuò)。


劉榮杰補(bǔ)充提問(wèn)：對(duì)于取得認(rèn)證的企業(yè)，你們?cè)趺纯矗?/font>


呷浦呷浦餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈管理部副總裁張向輝：如果認(rèn)證非常有口碑，那么認(rèn)證會(huì)加強(qiáng)我們對(duì)供應(yīng)商的信任度。價(jià)格高低取決于產(chǎn)品品質(zhì)，認(rèn)證不完全影響到商務(wù)，但是它對(duì)食品安全是有保障的。


北京新辣道餐飲管理有限公司采購(gòu)總監(jiān)何鑫：同等價(jià)格的情況下我們會(huì)選擇你們（指取得認(rèn)證的企業(yè)）。

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開(kāi)放式討論現(xiàn)場(chǎng)，主題：水產(chǎn)品餐飲零售新特點(diǎn)

主持人由海南智漁可持續(xù)科技發(fā)展研究中心主任韓寒擔(dān)任


百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行副總裁王玲


百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行副總裁王玲：羅非魚(yú)企業(yè)如何從單一產(chǎn)品向多元化產(chǎn)品發(fā)展，從國(guó)外市場(chǎng)走向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)？在很多年以前，我們就在說(shuō)羅非魚(yú)的內(nèi)銷(xiāo)，雖然進(jìn)程很慢，但是現(xiàn)在已經(jīng)看到了趨勢(shì)。百洋現(xiàn)在開(kāi)始兩條腿走了，從之前單一的羅非魚(yú)，現(xiàn)在開(kāi)始做非洲遠(yuǎn)洋海產(chǎn)漁業(yè)涉及進(jìn)口海產(chǎn)。企業(yè)要更根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)確定自己的發(fā)展情況。


廣州祿仕食品有限公司執(zhí)行副總董家和


廣州祿仕食品有限公司執(zhí)行副總董家和：我們考慮使用羅非魚(yú)的魚(yú)糜制品走差異化道路，產(chǎn)品主要是彈脆爽，去年的魚(yú)糜制品銷(xiāo)售額在6000萬(wàn)左右，做深加工產(chǎn)品開(kāi)始成為未來(lái)海產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。下個(gè)月我們就開(kāi)自己的品牌店，直接對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行宣傳。


武漢三良行投資咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良


武漢三良行投資咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良：餐飲端現(xiàn)在的成本增加很多，環(huán)保成本也變大。餐飲就要求少用人工和廚房面積，加快上菜速度，從而降低成本。大型的餐廳已經(jīng)開(kāi)始減少，小而精的餐飲開(kāi)始增加。在新時(shí)代下，生產(chǎn)商如何減少餐飲的成本是一個(gè)可以研究的問(wèn)題。餐飲供應(yīng)鏈開(kāi)始發(fā)生變化，餐廳將供應(yīng)鏈外包，同時(shí)把握好食材的標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格。保證菜品才好吃的情況下，做標(biāo)準(zhǔn)化食材。生產(chǎn)商還是要參與到市場(chǎng)中去，與廚師互動(dòng)，了解廚師的需求。強(qiáng)調(diào)中餐主流的發(fā)展趨勢(shì)，占了整個(gè)市場(chǎng)的50%，更加關(guān)注原條魚(yú)。教育消費(fèi)者是市場(chǎng)的自然行為，迎合市場(chǎng)，迎合廚師。需要找到精準(zhǔn)的用戶(hù)，烹飪比賽。羅非魚(yú)比巴沙魚(yú)更適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)，但是羅非魚(yú)缺乏菜式的開(kāi)發(fā)，但是在中國(guó)中餐市場(chǎng)有很多的發(fā)展空間。希望大家真正的回到廚房，做出消費(fèi)者真正喜歡吃的菜。


海底撈高級(jí)采購(gòu)趙春雨


海底撈高級(jí)采購(gòu)趙春雨：海底撈采購(gòu)的食材必須要是安全健康可追溯，食品安全可追溯體系是我們一直在做的事。


海南大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)申鉉日


海南大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)申鉉日：羅非魚(yú)加工是一個(gè)系統(tǒng)的工程，不是單一的工程。羅非魚(yú)肉質(zhì)的口感也與很多的因素影響，隨著技術(shù)的發(fā)展，將影響因素調(diào)整到可控的水品。

漁歌子

主辦方為2016-2017年度中國(guó)羅非魚(yú)加工貿(mào)易企業(yè)TOP10頒發(fā)證書(shū)


論壇現(xiàn)場(chǎng)，主辦方為2016-2017年度中國(guó)羅非魚(yú)加工貿(mào)易企業(yè)TOP10頒發(fā)證書(shū)，TOP10分別是：百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司、海南翔泰漁業(yè)股份有限公司、湛江恒興水產(chǎn)科技有限公司、海南新臺(tái)勝實(shí)業(yè)有限公司、海南勤富食品有限公司、通威（海南）水產(chǎn)食品有限公司、廣東順欣海洋漁業(yè)集團(tuán)有限公司、海南蔚藍(lán)海洋食品有限公司、廣州祿仕食品有限公司、海南泉溢食品有限公司。

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更多參會(huì)嘉賓

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本屆羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇直播內(nèi)容到此結(jié)束了。

小編聽(tīng)到很多嘉賓反饋，對(duì)這次論壇舉辦非常滿(mǎn)意，論壇開(kāi)得很及時(shí)，發(fā)言的嘉賓和專(zhuān)家尖銳指出行業(yè)存在的問(wèn)題、弊端，GET到很多想要的知識(shí)、信息。一整天的會(huì)議，座無(wú)虛席。

有嘉賓表示，要挽救羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)，首先要把巴沙魚(yú)趕出中國(guó)。元芳，你怎么看待這句話(huà)？

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水產(chǎn)erp路過(guò)