對蝦文化《水產論壇專列》

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　　導語：近期在水產微信群里，東莞三泰環保漁業有限公司，以【冒死揭秘】你所不知道的水產養殖為題，說“現在全國所有養殖業，喂養飼料中都嚴重違法添加各種違禁藥品（激素）及各種非法添加物。在這樣背景下，吃肉=食毒，給孩子家人吃魚、海鮮=謀殺。……海鮮100%都有抗生素”云云，又稱“三泰環保漁業的所有產品在高科技室內養殖系統的條件下，均不含有任何有害化學物及毒素，我們能做到絕對安全！”養殖業界似炸了鍋。不可否認，食品安全在我國確實是一個問題，本論作者就曾經深受瘦肉精之害，造成心率異常。問題在于，如何客觀地科學地進行調查和評論。本網將推出水產養殖和水產食品的系列專論，五論是《對蝦文化》，這是曾雄飛2007年寫的文章，權作本論的附錄。

　　附錄一

　　對蝦文化（上）

　　讓兒童更聰明，讓家人更健壯

　　神奇的對蝦，讓您吃出聰明吃出健壯

　　蝦屬于最古老的生物之列，5億年前就存在。至今無論是海洋（甚至數千米，萬米的深海），還是江河湖泊，都有它的無數子孫。數億年的演化史中，千萬物種滅絕了，可是蝦還得以永續，可見其生命力之強盛。

　　蝦何以生命力超群呢？海洋是地球生物的發源地。蝦首先生活在海洋中，集合了各種的生命元素，包括已知的，和人類未知的生命元素。蛋白質、脂肪、多糖和微量元素是生命體健康的四大營養元，而蝦體中不但豐富，其結構之合理，可謂食物之冠。現將主要營養元分別在表1和表2中列出。

       表1  幾種肉食品的營養成分(絕對量按百克鮮物質計，百分含量按干物質計)

       類

　　別                  蛋 白 質                             脂     肪                 精氨酸                膽    固    醇

　　           鮮物質(克)     干物質(%)       鮮物質(克) 干物質(%)      mg            mg        其它食物      mg

　　對蝦             18.6            79.1                 0.8       3.4               1724           193       鯽魚子          460
  
　　豬肉             13.2            24.8                37.0       69.2             469            80         銀  魚          361

　　雞肉             19.3            62.3                 9.4        30.3             1151           106       鵝  蛋          704

　　鴨肉             15.5            42.9                19.7       54.6             884             94         雞  蛋           585

　　鵝肉             18.1            26.9                13.4      62.1                —               —         雞  心           194

　　牛肉              18.1             56.7               13.4      42.0              1257            84       羊  腦          2004

　　羊肉             19.0              57.4               14.1       42.6              1232            92      豬  腦           2571

　　表2  幾種肉食品的不飽和脂肪酸含量( 脂肪總量的百分數 )

　　類 別        18∶0        18∶1        18∶2        18∶3        20∶2        20∶5        22∶4        22∶6

　　對 蝦          7.5          20.8           9.0            4.2            3.9             6.6          2.2             4.0

　　豬 肉         11.3        42.9            10.3          0.9            0.2              微            未檢出        未檢出

　　雞 肉         7.2          36.5           21.5            2.1           未檢出        未檢出       未檢出        微

　　鴨 肉         6.2          44.7           18.6            0.9           未檢出        未檢出       未檢出        未檢出

　　鵝 肉           6.1        49.9           12.3            4.0           未檢出        未檢出       未檢出        未檢出

　　牛 肉         19.7        36.9            3.6            0.7            未檢出        未檢出       未檢出        未檢出

　　羊 肉         20.3        35.1            8.6            2.2              微                0.8           未檢出        0.1

   

　　沙丁魚       6.0         11.5            2.1            9.5               未檢出         6.7          未檢出        9.9

　　注：  營養成分引自《食物成分表》 中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所編著   人民衛生出版社  1997年印

　　精氨酸是精子蛋白的主要成分。它能促進精子生成，提高精子的活力，改善生殖機能，提高精液質量；精氨酸的缺乏會引起少精。

　　表2中脂肪酸，例如22∶6表示，該脂肪酸由22個碳原子構成，有6個不飽和化學鍵（雙鍵）,屬高不飽和脂肪酸(所謂“腦黃金”者) ；18∶0無雙鍵，是飽和脂肪酸；18∶1只有1個雙鍵，是低不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸，尤其是高不飽和脂肪酸，抗氧化能力強。

　　膽固醇是人體的重要營養素，是細胞膜的重要成分，是合成激素所必需的原料，腦和神經組織含量最高（約占25%）。它與脂蛋白結合形成低密度脂蛋白(LDL)與高密度脂蛋白(HDL)。低密度膽固醇和高密度膽固醇都是生命體所必需的，不能劃分為好與壞，應強調它們的匹配問題。即使是低密度脂蛋白(LDL)，過低引起免疫力下降，嬰幼兒、青少年發育不良，早衰，損壽；血中太低，引發腦溢血；過高會引起動脈硬化。高密度膽固醇有抗動脈硬化的效果。膽固醇每天約需攝入300 mg。

　　從表列數據可以看出，蝦有三高：蛋白質高，精氨酸高，不飽和脂肪酸尤其是高不飽和脂肪酸含量高；蝦有兩低：脂肪低，飽和脂肪酸低；而膽固醇適中，匹配合理，高密度脂蛋白含量高。這些數據說明，在基本的肉類食品中，豬、雞、鴨、鵝、牛、羊和蝦中，蝦的營養價值是最高的。

　　順便指出，對于膽固醇應有正確的理解。動物的腦、神經和蛋或卵中，膽固醇的含量都較高。說明生命的延續，智力的發育，性器官功能的發育和保護，容貌的維系，特別需要提供足夠的膽固醇。而蝦，各種營養成分匹配良好，則是最優秀的食品。拒食含膽固醇食物，是一種幼稚病，將會智力低下，早衰，一幅病容。

　　在過去，對蝦靠捕撈，價格太高，多數人吃不起。豬和雞成為動物蛋白和脂肪的主要來源。現在的兒童肥胖癥逐年增多，肉食結構不合理是一個重要因素。調整你的飲食結構，多吃一點蝦（高蛋白，低脂肪，高不飽和脂肪酸，適量膽固醇，高HDL），你會更聰明，更健壯，體態更加美麗。

　　對蝦的蝦體為甲殼所包裹，這是對蝦抵御微生物入侵的盔甲，主要由幾丁質組成，含有目前最優的抗氧化劑，蝦青素。提高免疫力的多糖也可由蝦殼提煉。這是對蝦獻給人類的另兩個重要營養素，人們吃蝦應將蝦殼一起吃，可以增加人類防衛疾病的多糖營養素。至于微量營養素，包括礦物質微量元素和維生素微量營養素，對蝦可說是寶庫。對蝦生活在海洋中，地球上一切有益于生命體健康的物質都匯集到海洋里，而對蝦吸取了它們，包括了人類尚沒有認識的微量營養，延續生命數億年。

　　上述事實說明，對蝦是人類健康的重要營養源。對蝦成為日本人、美國人和歐洲人餐桌上的佳肴。現在我國養蝦業已經實現了重大突破，養出了營養價值高、無藥殘的對蝦，實現了高產可控養殖，為我國國民提供了物美價廉的優質食品，其價格堪比豬肉和雞肉。無論男婦幼老，多吃點蝦吧，兒童會更聰明，青年人會更健壯，老年人更長壽，你的體態將更苗條健美。

　　愚公營養醫學研究所   曾雄飛

　　2007/09/06

一葉障目不可取---與三泰環保漁業商榷之一《水產論壇專列》
企業的社會責任與愛心---與三泰環保漁業商榷之二《水產論壇專列》
關于激素的是是非非---與三泰環保漁業商榷之三《水產論壇專列》
大環保與室內養殖---與三泰環保漁業商榷之四《水產論壇專列》

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　　附錄二

　　讓兒童更聰明，讓家人更健壯

　　對蝦文化（下）

　　神奇的對蝦，您放心買放心吃

　　在上一篇文章中介紹了對蝦的豐富營養價值。多吃點對蝦，可以使兒童更聰明，可以使青年人更健壯，可以使老年人更長壽，可以使你的體態更苗條健美。現在的問題是市場上的對蝦大多屬于養殖對蝦，敢買嗎？敢吃嗎？有人說，養蝦放了避孕藥，又說蝦病難治，是抗生素泡出來的。外國人也拿藥殘說事，作為拒絕進口的理由。究竟是怎么回事呢？這些問題是嚴肅的問題，要做具體分析，需要具體對待。“養蝦放了避孕藥”，這是一種誤傳，自不必說了。至于說蝦病難治，這確實是事實。至于藥殘問題，總體說來也已經不符中國養蝦的實際情況了。

　　我國的對蝦養殖始于上世紀80年代，主要的養殖品種是東方對蝦（又稱中國對蝦）和斑節對蝦，至1992年產量達到22萬噸。1993年病毒性蝦病爆發，對蝦產量下降到幾萬噸。這個病最早是1991年在臺灣爆發。1993年11月中國科協在青島召開了“全國人工養殖對蝦疾病綜合防治及環境管理學術研討會”，吹響了全國對蝦業界向爆發性蝦病作戰的進軍號。中國政府、中國科技工作者以及廣大的蝦農，以世界上無如倫比的決心和毅力，在綿延18000公里的海岸線，持續14年的抗爭，終于取得了基本的成功。張偉權最早引進的南美白對蝦成為我國目前最主要的品種。實現了從粗放到集約（中高產養殖）養殖模式的轉變。發明了營養素藥物 —— 蛋氨酸碘,可以同時殺滅病毒和致病菌，這一藥物可以替代抗生素，其功能優于抗生素，又無藥殘問題。發明了用營養劑 —— 抗壞血酸多磷酸鹽潑灑技術防治對蝦因環境惡變（如寒流，暴雨等）產生應激，誘發蝦病的爆發。采用有益菌和多種增氧機配合，控制水環境的穩定。上述技術的重大突破，使我國對蝦養殖走在了全世界的最前列，養出了營養價值高，無藥殘的健康對蝦，產量也翻了3番多。

　　下面以南美白對蝦為例，說明對蝦養殖的過程。首先是育苗，品種選自夏威夷不攜帶病毒的親蝦（母蝦和公蝦）。蝦苗的培育約需21天。由于養殖水可能攜帶病原體，可以采用營養素藥物消毒。成熟的蝦苗體長約8 – 10 毫米。對蝦養成可以在土塘（目前我國占主要），也可以在高位池（一般有中央排污系統）中進行，其面積一般3 – 10畝，水深1 – 2 米。養成期通常在70 – 120 天，規格在每斤45頭 – 25頭。對蝦發病的根本原因，一是隨養殖污物（對蝦糞便，殘余餌料等）的積累，造成蝦塘底部致病菌爆炸式增長，達到爆發閾值；二是環境惡變，例如寒流，暴雨，連陰雨，對蝦容易產生應激（如同人受涼感冒那樣），通常兩天后易爆發蝦病。我國科技工作者已經解決了這兩個最難的問題。第一個問題是改善池底的溶解氧，蛋氨酸碘殺病原體，降至爆發閾值以下，培育水體有益菌優勢；第二個問題是通過全池潑灑抗壞血酸多磷酸鹽，消除應激，如今天將有寒流，今天就潑灑，又如今天發現對蝦發病，也是先潑灑抗壞血酸多磷酸鹽，然后再用蛋氨酸碘消毒。采用這些基本技術，對蝦可以健康養成，這樣的蝦沒有藥殘。

　　從上面介紹的養蝦全過程可以明白，我國對蝦養殖水平處于國際前列，實現了對蝦無藥殘的健康養成。順便指出，營養素藥物是我國自己的發明，已取得美國的發明專利權；抗壞血酸多磷酸鹽潑灑消除應激技術也是我國自己發明的。金鰐科技，正在組織對蝦健康養殖聯盟，推廣這個無公害無藥殘的養殖技術。采用這一系列的先進技術養蝦，成本較低，使蝦價降低到優質豬雞肉的水平，使國人都可以吃上美味的營養價值高的對蝦。中國的養殖對蝦，不再是西方人餐桌上的佳肴，你就放心買，放心吃吧，一定能吃出聰明，吃出健壯，吃出美麗！

　　愚公營養醫學研究所   曾雄飛

　　2007/09/06