糾正關于“吃河鲀的最高境界是感到嘴唇發麻”的說法

蔓延

　　今天在這里又要揭露行業秘密了，不知道行業內的同仁會不會憎惡或憎恨。不過從消費者負責的角度來講我們應該讓大家吃河鲀吃的更明白更放心。
　　最近在微博中提到吃河鲀最高境界是“感覺到嘴唇發麻”，這一說法我以前也聽說過，甚至成為一種“已經失傳了的技藝”。成為河鲀廚師界的“武林秘籍”。
　　這個觀點我實在不敢茍同，河豚魚毒素的化學名稱（簡稱）為TTX是一種毒性非常強的神經性麻醉毒素，最低致死兩為0.5毫克。這個量用高精的儀器都很多難控制，更何況不同品種河鲀的含毒量是不同的，同一品種不同部位也是含量不同，甚至同一品種同一部位的不同季節、不同水域生長、食用餌料不同也是有很大差異的。如此復雜的毒理分布，靠廚師的宏觀經驗掌握攝入量根本不現實。這只是一個噱頭，目的是使得河鲀更神秘，廚師技藝更高超，以顯廚師身價更高。
　　確實吃河鲀有的時候感覺麻，有很多原因：有心里作用，有人體對海鮮或水產品過敏，也有是因為酒精作用，還有會不會在烹調過程中放其他的東西故意制造麻的感覺就不好說了。我們在吃其他海產品尤其是內陸人第一次吃海鮮再喝點啤酒經常會感覺到麻，我們都沒有在意，因為我們吃的不是河鲀。如果想麻不如吃麻辣火鍋好了。麻不是吃河鲀的最高追求。我們的廚師朋友更不可為了這個所謂的“絕學”去嘗試，我們做事要有依據有科學的佐證才可以去實驗，我們一定要為自己的生命負責更要為消費者負責。

（轉自天正河豚新浪博客）

hsmy2

意思是吃到發麻的河豚就是吃到真的河豚了

蔓延

作者應該是表達了，吃到麻不是唯一的標準，只是有時出現的現象。個人觀點。

摘星人

不麻還有什么意思。。。。

蔓延

摘星人 發表于 2012-5-30 14:13
不麻還有什么意思。。。。

魚的鮮味應該才是重點吧，麻的話來點辣椒應該就可以了。

泥鰍

hsmy2 發表于 2012-5-30 10:32
意思是吃到發麻的河豚就是吃到真的河豚了

當然不是啦！

泥鰍

吃河鲀的最高境界是感到嘴唇發麻，這種說法沒有科學依據

hsmy2

還有一個意思是說：有些根本就不是真正的河豚做的。

聽講超過一年的河豚是有麻味的

放馬洲畔的魚

小弟吃河豚百計，大的小的還都是野生的，但是么有麻的感覺。