大連海參觀察（五）——當價格遭受質疑

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在大連的商場，超市，賣場，餐館，酒樓，當地人都涵蓋在能以“海參信仰”表示的熱烈氣氛中。大連商場的海珍銘品區和萬達華府商圈海參店的陣勢，足以讓人認為進入了海參之都。在擁有大量海鮮品種的大連，只有海參格外受人珍視，即使不是清代的“海參席”，海參的有無仍與宴會的檔次有關。在大菜市和榮盛市場、勝利廣場等所謂的批發零售兼營市場，以及各類海產干貨專賣店中，海參無一例外地被當做高檔特產出售。

在大連商超或專賣店，干海參價格每斤從2000元到20000元不等；而在批零市場，甚至有的商家開出“干海參500元一斤”的價格，大量銷售的產品價格在2000元至4000元之間。鹽漬海參的價格，則從500元每斤到1800元每斤之間；相比較而言，即食水袋海參、水發海參、凍干海參等深加工的海參產品由于工業化生產，不同廠家的價格差異并不明顯。由此可見，海參產品在干制品、鹽漬品類別存在著諸多的貓膩。以至于外地消費者到了大連，只要多問幾家海參的價格，就徹底暈了——海參外形相似，批發市場和專賣店商場的差價是倍數級的，亂花漸欲迷人眼的海參從2000元到20000元的價格區間，應該如何選購？質疑就從這里開始。

同樣的海參，價格差異為什么那么大？關鍵問題在于海參干制過程中加鹽或者加糖，鹽漬海參則存在鹽分含量的問題。目前國內海參的定價，除了獐子島以一貫的高品質高價值溢價定價策略外，幾乎所有的海參企業都以成本加成定價法來制訂價格體系。另一方面，海參品種不同，規格大小、生長的時間、加工方式差異，以及各海參企業各自標榜的營養成分不一樣，所以導致了價格不一。原本品牌營銷機構調研發現，實際上大連市面上的海參來源復雜，只有極少數擁有全產業鏈的海參企業的產品是可追溯的，而絕大多數海參原料來源成疑：或來自日本、韓國、俄羅斯，或來自廣州一德路，或來自福建山東。同樣的產品品種，同樣的定價策略，海參價格中可區隔的差異，就是不同企業的運營成本以及鹽、糖的多寡了！對此，業內人士戲言每斤2000元以下干海參的營養價值還不如豬肉或者蔬菜。

海參原料的儲存或者鹽漬、干制海參的加工，加鹽是加工工藝的需求，以保證海參個體的完整和出成率。煮鹽的過程從一遍到三遍五遍甚至無數遍。比如說10只海參是一斤，煮鹽之后8只海參就1斤了，多出來2只，增加了重量。糖參是用糖取代鹽，讓海參外觀更加圓潤 。通過鹽、糖的置入實現的海參增重，是海參價格最直接的差異因素。大連海參從批發市場到品牌林立的商場專賣店，價格差異就源自于此——實際上這是行業缺乏標準，企業缺乏自律，市場缺乏監管和維護的典型表現。無論大連海參，山東海參，除開有限的品牌海參企業，絕大多數海參企業在利益驅使、競爭壓力、大眾消費需求等多種因素的作用下，都充分利用鹽和糖在加工工藝上的貓膩，來生產出各種不同價格的海參產品。當價格遭受質疑，實際上是海參品質遭受質疑，是海參產業的健康有序發展遭受質疑，是海參市場的消費基礎遭受動搖。

2006年末到2007年大連海參市場低迷讓我們記憶猶新。大量的養殖戶積壓了大量的庫存，海參價格一落千丈。探究五年前海參產業低迷的原因，實際上是由于大量的日本產海參劣質品在中國內流通造成的。而五年之后的今天，當海參消費，市場銷售再次出現黑天鵝的時候，大連海參企業無一例外地將矛頭指向了山東海參，福建海參。實際上，大連海參企業除了極少數品牌企業外，絕大多數海參企業與山東海參、福建海參都存在千絲萬縷的聯系，所謂的大連海參早已經不再純粹，早已經攙和進為數可觀的山東、福建海參。簡單地算一筆賬，以大連海參的養殖周期，養殖成本，大連海參當前市面平均售價和成本是完全倒掛的，怎么可能會有一虧到底的產業呢？

價格作為產業、市場的穩定坐標，在產業發展和品牌成長中發揮著巨大戰略效應，是穩定產業、穩定市場的定海神針。當價格遭受質疑，大連海參的產業地位，市場地位，品質地位遭遇危機。當前大連海參養殖戶囤積著大量的原料產品，一旦在未來幾個月中市場行情低迷，出現爆發式出貨的可能性極大。如果這種局面出現，那么大連海參可能遭受比2006至2007市場低迷更加嚴重的產業危機，因為山東海參已經在全國市場狼奔豕突，福建海參正在恢復創傷，重新起步。
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