“非活不吃”？功能性冷庫扭轉千年飲食觀念

水產冷藏冷凍庫

　　在中國人傳統的飲食觀念中，總是更青睞“現殺現吃”的禽畜，認為現殺的更“新鮮”，而總對冷庫低溫冷藏冷凍過的食品有排斥感，單純地認為冷庫內的食品就“不新鮮”，口感也不好。
　　浩爽制冷近期走訪了一些上海周邊的菜場，發現雖然禽流感爆發后各地頒布“禁活令”，但活禽交易仍然普遍存在，甚至一些街道旁，小商販推著活禽現場宰殺，縱然工商、城管、衛生等部門多次查處，但此類現象仍非常普遍。
　　那為什么對民眾而言，現場看著小販宰殺活禽帶來的安全感，要遠遠大于經過冷庫殺菌后的食物所帶來的安全感呢？
　　活禽宰殺屢禁不止的原因，除了與民眾“現殺的新鮮”這一消費心理和消費習慣青睞有關外，想必還有很重要的一個原因，便是鑒于當前冷凍食品安全頻發，大多民眾并沒有能力去鑒別冷庫冷凍食品的安全性與可靠性，因此，現場看著小販宰殺活禽，便會覺得放心些。
　　全國各地區面對民眾一時半會扭不過來的飲食意識也采取了不同措施，中山市甚至為了更直觀地引導市民認知生鮮禽肉的優點，還開展了“生鮮雞免費吃、免費派”的活動，免費向市民派發8000份“生鮮雞”，可民眾對這些花樣繁多的生鮮食品誘惑并未有太多的興致。

　　那如何才能從根本上一點點改變民眾對生鮮冷凍食品的觀念？
　　首當其沖的是樹立起民眾生鮮食品意識。
　　比如生鮮豬肉，指的是肉食豬經過集中規范化屠宰后，屠宰后的豬體在低溫冷庫內接受風冷處理，使肉的中心溫度溫度在一定時間內降為0℃至4℃，然后仍在低溫冷庫中，進行肉品的保鮮包裝處理，并保持在后續的加工、流通和零售過程中，始終讓肉品處于0℃到4℃的安全范圍內。像這種從屠宰直至到消費者手中，始終處在安全低溫環境下的生鮮食品，口感非但與現宰殺的無異，營養也沒有流失。筆者特地詢問了浩爽制冷某大型肉制品公司肉類排酸冷庫工程設計負責人李工，李工表示，在肉類排酸間中，生鮮禽畜肉在屠宰、加工過程中進行了“排酸”、“低溫滅菌”等處理，這些經過低溫加工處理的生鮮食品，相比傳統的宰殺，有著營養水分流失少、食用價值更高，且更加衛生安全等優點，因此生鮮食品無論從食用安全還是營養、口感，都比傳統現宰現殺的活禽畜更具食用價值。同樣在歐美、日本等發達國家，生鮮食品的冷鏈完備程度，民眾對生鮮食品的接納度相比傳統宰殺方式要更高。
　　浩爽制冷李工認為，我國因為傳統的飲食習慣，要讓民眾從根本上打破傳統的禽畜食品模式，而接納新型的生鮮食品，作為生鮮食品的整個配套體系，在生鮮的各個環節都要做到精準、細致、安全，食材除了要把好從農藥、飼料等影響食品安全的源頭因素、禽畜類食品來源關口外，更要實現集中低溫屠宰、低溫冷庫倉儲、冷鏈配送、適溫生鮮上市，從技術、服務等多方面來提升完備整個生鮮食品產業鏈的質量。

水產冷藏冷凍庫

大家都來談談平日都喜歡吃現殺的活雞還是生鮮雞