中國水產頻道原創獨家報道，在中國大陸的北部灣沿岸，北海、欽州、防城港等地是國內最早開始巴沙魚養殖的地區之一。這里全年溫度較高，水資源豐富，有羅非魚產業奠定的水產品加工基礎，共有50多家水產品加工企業聚集于此，是全國重要的水產品加工基地。對于巴沙魚來說，這里無論在養殖還是加工方面都獨具優勢。 海鮮指南此次巴沙魚調研行來到廣西北海，探訪兩家一直在做巴沙魚深加工的企業：北海宏泰水產有限公司和北海洪昌水產有限公司。 明年開始做巴沙魚柳，加工廠關鍵在污水處理和魚柳加工技術 “我們明年開始一定做國產巴沙魚加工，但不是做開背魚，而是做魚柳產品。” 對于北海洪昌水產有限公司而言，其對中國國產巴沙魚的加工早有準備，今年已經完成加工車間設備的安裝調試，每日處理巴沙魚原料25噸左右。明年就會正式開始加工國產巴沙魚。“對于我們來說，明年是一定要做國產巴沙魚加工產品。但我們不做開背魚，我們做魚柳和深加工產品。開背魚是初級的產品，市場競爭力差，議價權低。所以我們的目標是往魚柳和調味的深加工產品方向去發展。”北海洪昌水產有限公司總經理陳超湖表示。
北海洪昌水產有限公司總經理陳超湖（左三） 除此之外，北海洪昌還在今年內完成了對工廠污水處理系統的改造升級，為明年的巴沙魚深加工做好準備。巴沙魚是一種富含油脂的魚類，在深加工過程中，車間會產生大量的油脂，這需要一套生化池來處理污水，才能達到環保標準。否則未經處理的污水會引發環保問題，加工會受阻。 北海洪昌水產有限公司總經理陳超湖介紹到：“今年沒有開始加工國產巴沙魚是因為兩方面的因素，一方面就是工廠對油脂的污水處理設備還沒有安裝到位，另一方面就是現在做魚柳的技術和原料供應還不夠充足。今年都是在做準備，新買了設備，外派工人進行了技術學習，在明年國產巴沙魚大規模上市的時候就可以開工。” 其實，北海洪昌一直都在從事越南進口巴沙魚并在國內腌制調味的工作。現在國內巴沙魚養殖的興起，工廠正好也可以轉型升級。不單單是在巴沙魚產品上，在八爪魚、墨魚、熟蝦、馬面魚等產品上，北海洪昌也計劃由原來的簡單加工大流通向深加工、品牌化和標準化方向去發展。 只有水產品脫離原料，往食材化方向發展才會建立品牌區分度和市場議價權。北海洪昌在這方面有長遠的計劃：“我們今年在工廠旁邊新買了一塊地，準備建一個新工廠，以一套全新的標準和思路去運營，做高質量的品牌化水產品。這樣才會有市場的議價權和競爭力。就好比大家都在市場上賣巴沙魚，但是我們賣的是調味后的食材，賣的是味道了，而不是簡簡單單的原料。” 扎根深加工，作品牌化的水產料理食材 北海宏泰水產有限公司在巴沙魚肚、蝦滑、青蝦仁方面有多年的經驗，通過對市場的培育，產品常年處于供不應求狀態。北海宏泰的新工廠廣西宏泰八方食品科技有限公司目前正在裝備安裝和調試階段，預計明年3月份可以正式投產。投產后，新工廠的產能將會是目前的3倍。
“撈佬”巴沙魚肚 每年加工巴沙魚肚產品數百噸，做成免漿的小包裝巴沙魚肚。通過餐飲渠道走向終端。“我們的產品都是客戶的裂變來帶動銷售增長，餐飲連鎖和酒宴是主流的客戶群。很多餐飲在剛開始和我們合作的時候只有1-2家門店，后來逐漸發展到10多家門店，這樣我們的銷量自然就被帶動了很多，這些都是依靠產品的質量和服務來吸引的優質客戶。”北海宏泰水產有限公司董事長蘇永泰表示。
北海宏泰水產有限公司總經理蘇章申（左二）和董事長蘇永泰（右二） 通過對產品品質和服務的高要求，宏泰水產在深加工水產品方面走在行業的前列。建立“撈佬”品牌，對產品原材料嚴格把關，手把手教經銷商如何烹飪產品，通過經銷商傳遞給消費者。甚至對產品料理過程中的“化凍”“白灼”“煎炸”等環節都提出了標準。 宏泰水產在對消費者的服務中看的很長遠。“我們不僅僅要生產高質量的產品，還要教會消費者以最佳的方法去烹飪他，這樣才可以有最佳的體驗。宏泰沒有做廣告，我們是以品質來贏得消費者的口碑。” 北海地區擁有巴沙魚加工的天然優勢，靠近粵西巴沙魚養殖密集地區，有北海港方便漁獲運輸來往。加之在羅非魚加工方面積累的經驗，明年的北海將會是巴沙魚的主要加工集散地。 后記： 11月30日起，海鮮指南正式開啟2019年第二屆中越巴沙魚高峰論壇調研行，從廣州出發，沿著海岸線一路向南，沿途探訪國產巴沙魚養殖戶、飼料廠、苗種場和加工廠，收集2018年中國巴沙魚產業數據，了解實際養殖情況，詢問業內人士行情發展現狀和未來發展規劃。向讀者呈現我國養殖巴沙魚產業的現狀和未來發展巴沙魚養殖產業的機遇和挑戰。
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