海參顏色和營養有關嗎？

海參愛好者

近期，大連海參養殖戶不斷撈到顏色怪異海參的消息“震驚”了大眾。上周，家住金石灘的王女士爆料，老爹在自家養殖的海參圈里撈出了一只長十多厘米、重約200克，遍體紫色的活海參。隨著這稀罕物的出現，讓大家又聯想到不久前撈出來的白海參，坊間有傳言可賣到10萬元一只。這在熱衷海參滋補的人群中引發不小討論：稀少的“特色”海參更有營養嗎？海參顏色越深越有營養嗎？
      昨日記者在商場的海參柜臺前發現，不少顧客在購買時都會隨口問到顏色問題。“怎么有的海參顏色淺一些，有的海參顏色深一些？海參的營養是否和顏色有關呢？”有的顧客還提到，在一個品牌兩次購買的海參的顏色也不一樣。為此，記者聯系到大連海洋大學專家。他明確表示，海參的確有很多顏色，黑色、紅褐色、黑紫等都存在，并不是稀罕事，這話題眼下挺敏感，不想參與討論，因為顏色與營養關聯還沒有人研究過。另外，他表示，白色海參其實就是刺參的白化現象，是因為它的基因純合，導致它的色素基因沒有表達，顏色發白。這種現象實際上在動物界比較常見，比如白老虎也是一種白化現象。所以，無論是白色還是紫色的海參，它們可能因為顏色稀缺而具有研究價值，但不能說就是有營養價值。
       或許正是因為消費者偏愛深黑色的海參，也讓一些商家動起給海參“化妝”的想法。大連市質監局今年9月至11月對水產加工品理化指標、衛生指標進行檢測時發現，部分海參生產企業為了追求品相好看“添鋁加鐵”，導致產品中鋁和鐵含量超標。這些企業為了讓海參吃起來彈性好而加明礬（硫酸鋁鉀及硫酸鋁銨）。而有的自然生長的海參顏色偏淺，為了“迎合”大眾口味，部分企業就在加工中往其中加了鐵，讓海參看起來更黑。人體內含鋁量過多會造成種種危害，對腦組織及智力的損害比較大；而對于鐵元素，雖然大多數人都處于缺鐵狀態，營養專家也極力推薦鐵強化食品，不過，沒有標準地隨意添加，也會給人造成不可控的危害。