吃貨福利大放送！來一場羅非魚盛宴~

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該文章特別感謝由廣西南寧品味金禾酒樓提供的“桂泉妃”羅非魚新品菜譜！由微信號海鮮指南整理~獻給愛做飯的廚娘、廚師們~當然，最重要的是吃貨福利大放送！{:soso_e102:}

羅非魚簡介：

　　
　　該魚原產于非洲，最早于1946年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進臺灣省，為紀念這兩個人，先稱“吳郭魚”。1957年從越南引進我國內地，又名“越南魚”。因其原產于非洲，形似本地鯽魚，故又有人叫它“非洲鯽魚”。
　　
　　營養(yǎng)價值 羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經測定，每100克肉中含蛋白質20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養(yǎng)殖魚類。羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。
　　
　　適宜人群 羅非魚味道鮮美，肉質細嫩，骨刺少，沒有肌間小刺，無論是紅燒還是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全魚、魚片、魚丸，可蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹飪。一般人群都可食用。
　　
　　紅燒羅非魚

　　用料：羅非魚、蔥、姜、老抽、紅塘、醋、鹽、味精、蒜
　　
　　做法：把魚洗凈，劃十字花刀（這樣更能入味）。鍋里放油，下入蔥、姜、大蒜煸炒出香味。下入魚略煎，加入老抽、醋、紅糖、鹽、水小火燉15分鐘，收湯出鍋。出鍋后撒上蔥絲、辣椒絲就好了。
　　
　　醬燒羅非魚

　　
　　材料：羅非魚一條、泡發(fā)的金錢菇8個（干香菇或新鮮香菇均可）、郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一勺、蔥姜蒜適量
　　
　　做法：
　　
　　1、魚洗凈，背上劃兩刀，加姜片、蔥絲、料酒，少量鹽，腌半小時左右；
　　
　　2、將魚身上抹干，再拍上一層薄薄的干淀粉；
　　
　　3、鍋燒熱，放少量油，將魚煎至兩面發(fā)黃后撈起；
　　
　　4、鍋內余油炒香郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬，加入蔥姜蒜繼續(xù)炒香，再加入香菇，翻炒一分鐘左右；
　　
　　5、鍋內加入適量的水；
　　
　　6、大火燒開后，放入魚，加一勺白糖，少量生抽；
　　
　　7、繼續(xù)燒開后，轉中小火燒十分鐘左右，加少量醋、料酒、雞精，大火收汁即可！
　　
　　酸菜燜羅非魚

　　
　　用料：酸菜（酸芥菜）、羅非魚、油豆腐
　　
　　做法：
　　
　　1.將清洗好的羅非魚里外抹少許生抽，進行入味腌制
　　
　　2.熱鍋冷油，將魚直接下入鍋內煎制；
　　
　　3.將魚煎制兩面金黃后撈出，再將蔥姜蒜下入油鍋中煸香，并再次下入羅非魚；
　　
　　4.加少許白酒去腥提香，再倒入適量開水與切好的酸菜合煮，并下入油豆腐合燜7~8分鐘；
　　
　　5.出鍋前下入少許鹽、生抽調味即可。
　　
　　茄汁羅非魚

　　做法：
　　
　　1、羅非魚出力干凈抹干水；
　　
　　2、熱鍋搽生姜下油、魚兩面煎透；
　　
　　3、番茄切好下鍋放料酒翻炒用生抽白糖炒成茄汁；
　　
　　4、把魚放到茄汁里略燜一會出鍋裝蝶，或直接將茄汁淋在魚身上也可以，只是沒那么入味。
　　
　　清蒸羅非魚

　　
　　做法：
　　
　　1.料酒腌15分鐘。魚肚子里也要腌上
　　
　　2.水開后蒸10分鐘
　　
　　3.魚蒸好后，倒出多余湯汁。熱一點油，澆在魚身。最后倒入魚豉油就可以。
　　
　　醉香甜酒魚
　　
　　主料：羅非魚
　　
　　調料：甜酒(適量)、姜絲(適量)、白糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、淀粉(適量)
　　
　　做法：
　　
　　1.羅非魚殺好，洗凈，全身抹鹽、姜末、酒腌制10分鐘。
　　
　　2.用紙擦干魚身上的水份，全身均勻的裹上淀粉。
　　
　　3.鍋上灶，大火烤熱至冒青煙，用姜塊擦遍鍋底（防止魚皮粘鍋）。
　　
　　4.鍋內倒入花生油，燒至七成熱時，放入魚，大火炸定形。
　　
　　5.改用小火慢炸至魚肉熟透，撈起濾油后裝碟。
　　
　　6.甜酒用小碗取適量，約兩大勺。甜酒里加入適量開水，調入鹽，味精、白糖，醬油少許調色。
　　
　　7.鍋內留油，放入姜絲爆香。
　　
　　8.倒入調好的甜酒，小火燒開，最后調入濕淀粉勾薄芡，淋在炸好的魚上，撒上蔥花紅椒點綴，完成。
　　
　　豆花魚
　　
　　主料: 冰鮮羅非魚片1份500g、內脂豆腐1盒
　　
　　輔料：色拉油（適量）、料酒1大勺、食鹽（適量）、淀粉（少許）、醬油（少許）、雞蛋清1個、蔥（適量）、豆瓣醬2大勺、姜（少許）、干辣椒（適量）、蒜（適量）、米酒1小勺、花椒（適量）、花生（適量）、水（適量）
　　
　　做法：
　　
　　1.將魚片用料酒，淀粉，蛋清，醬油，姜絲腌制。
　　
　　2.豆腐切片入滾水燙一下
　　
　　3.干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎。
　　
　　4.鍋內放油，放入拍過的姜段，蔥段，大蒜，炒香后放入干花椒，放入豆瓣，炒出紅油
　　
　　5.加入水或高湯燒開，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調味。
　　
　　6.放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底。
　　
　　7.倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火。
　　
　　8.將做法4調料倒入豆腐上。
　　
　　9.撒上花生，炒過的干辣椒花椒，蔥花。
　　
　　10.鍋內燒油至8成熱，澆上即可。
　　
　　蘿卜絲煮羅非魚
　　
　　主料：羅非魚1條、白蘿卜1個(適量)
　　
　　輔料：香芹(適量)、茶籽油(適量)、大蒜(適量)、精鹽(適量)、醬油(適量)
　　
　　做法：
　　
　　1.將魚切大塊，白蘿卜切絲，香芹大蒜切段。
　　
　　2.鍋里倒進茶籽油燒開，下入魚肉。
　　
　　3.撒上精鹽兩面煎黃。
　　
　　4.途中翻面，調入醬油炒勻。
　　
　　5.調入醬油炒勻。
　　
　　6.再倒進切好的蘿卜絲。
　　
　　7.翻炒均勻。
　　
　　8.再加適量的清水將蘿卜絲煮熟。
　　
　　9.調入香芹 大蒜味精燒開。
　　
　　10.蘿卜絲煮羅非魚即成。
　　
　　酸芋檬燜羅非魚
　　
　　主料：羅非魚1條、芋檬500g
　　
　　輔料：西紅柿1個、泡椒50g（或指天椒適量）、大蒜3瓣、老姜1塊、生抽20ml、料酒10ml、白醋15ml、白糖10g、鹽（適量）
　　
　　做法：
　　
　　1.羅非魚去鱗去鰓去除內臟后沖洗干凈，炒鍋燒熱，用老姜涂擦一遍鍋底，倒入適量油燒熱，放入羅非魚魚煎至兩面金黃色后盛出；
　　
　　2.西紅柿洗凈切塊，泡辣椒切碎，大蒜切碎，老姜切片備用；
　　
　　3.芋蒙洗凈撕去表皮，切成3厘米長的段，撒入少許鹽，帶上一次性手套，用手抓勻后放置10分鐘，待芋蒙變軟滲出水分后，用手擠干芋蒙的水分，接入清水漂洗一下，再次擠干芋蒙的水分，再次重復漂洗擠干步驟一次即可；
　　
　　4.將擠干水分的芋蒙放入干凈無油的鍋中煸炒，將芋蒙的水分焙干，盛出備用；
　　
　　5.炒鍋放入少許油，下姜片、蒜末、辣椒爆香，下焙干水分的芋蒙翻炒一下，放入西紅柿翻炒，調入生抽、料酒、白醋、白糖、鹽，加入適量清水燒開，放入羅非魚燒開，蓋上鍋蓋用中小火燜煮15分鐘即可。
　　
　　水煮黃豆燜羅非
　　
　　主料：羅非魚500g、新鮮黃豆150g
　　
　　輔料：油（適量）、鹽（適量）、五香粉（適量）、香菜（適量）、姜（適量）、料酒（適量）
　　
　　做法：
　　
　　1.毛豆去殼，取出豆子，這就是新鮮的黃豆啦！
　　
　　2.羅非魚肉厚片下切稍切，用鹽腌一刻鐘以上，并放些姜片和料酒去腥；
　　
　　3.熱油鍋，下羅非魚稍煎；
　　
　　4.然后注入適量的開水；
　　
　　5.加入備好的新鮮黃豆；
　　
　　6.加入五香粉，然后蓋蓋燜15-20分鐘左右；
　　
　　7.最后加點鹽調味,放點香菜即可上鍋食用！
　　
　　小貼士：因為腌魚時有加鹽，所以最后加鹽時要適量，少放以免太咸。
　　
　　原味黃椒醬蒸魚
　　
　　主料：羅非魚1條、尖椒2個、黃椒100克
　　
　　輔料：食鹽（適量）、生抽5克、油15克、蒸魚豉油5克
　　
　　做法：
　　
　　1.羅非魚一條處理干凈，去魚腸，魚鱗，魚腮，抹上鹽，料酒，十三香入味。
　　
　　2.自家腌的黃椒取少許，切碎。
　　
　　3.燒油，放進黃椒炒香，淋上生抽。
　　
　　4.淋上蒸魚豉油，炒勻。
　　
　　5.燒在魚上，抹平。
　　
　　6.隔水蒸，蒸二十分鐘即可。
　　
　　白灼羅非魚片
　　
　　主料：冰鮮魚片 1份 500g
　　
　　輔料：雞蛋1個、干淀粉15g、料酒10ml、蔥20g、姜10g、蒸魚豉油20ml、花生油15ml、鹽3g
　　
　　做法：
　　
　　1.魚片加蛋清，淀粉，料酒，鹽。
　　
　　2.拌勻腌制30分鐘。
　　
　　3.鍋中把水燒開轉小火，放入魚片，滑散。
　　
　　4.待魚片變色，盛出放入盤中，在魚片上撒一些蔥姜絲。
　　
　　5.再澆上一勺熱油。
　　
　　6.再加上蒸魚豉油，一道美味的白灼魚片就做好了。

魚游天下666999

好爽好久自己搞來吃