山東省海參協(xié)會訪著名品牌小情島海參于經(jīng)理海參質(zhì)量如何識別？

小情島海參

        海參質(zhì)量如何識別？帶著這個疑問山東省海參協(xié)會記者專門采訪了威海小情島海參有限公司于經(jīng)理。

　　由于大多消費(fèi)者對海參缺乏了解，購買時幾乎都以價格為依據(jù)。小情島海參于經(jīng)理說道。

　　小情島海參于經(jīng)理介紹，區(qū)別茄參和刺參最簡單的方法就是看參體有沒有刺，如果沒有刺，光澤較一般海參更亮，應(yīng)該是茄參。優(yōu)質(zhì)海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。

　　另外，要看海參的新鮮度。好海參，聞一聞，有一股很濃厚的海鮮味。再就是看橫截面，看其內(nèi)壁厚不厚。厚的海參膠原蛋白豐富，營養(yǎng)價值高。

　　干海參也有三招識質(zhì)量優(yōu)劣。       第一是觀察。按規(guī)定工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質(zhì)、異味為上品。

　　第二是觸摸。干海參個體堅(jiān)硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60％以上。

　　其三是剖開。橫向切開干海參，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3～5mm以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規(guī)定加工的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。
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