挑選海鮮學問多 挑蝦看殼挑蟹看腹

L.C

“西風起，蟹腳癢”，秋風一起，菊黃蟹肥，持螯賞菊，是一件多么令人愜意的事。現在雖然已近初冬，但是出于蘇州陽澄湖大閘蟹的名氣，記者還是來到了陽澄湖畔的蟹農家中，聽他們談談如何悉心呵護這些“寶貝”螃蟹，如何保護“陽澄湖大閘蟹”這塊金字招牌，又是如何玩轉螃蟹這門生意經。

    蟹的品種較多，但惟有陽澄湖的大閘蟹味道最為鮮美，所以不少蘇州周邊城市的市民“不遠千里”，專程來到陽澄湖，但是到了陽澄湖能否吃到正宗的陽澄湖大閘蟹呢？這又是一個令廣大食客頭疼的問題。很多游客認為，到了陽澄湖邊便能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹，因為那里“蟹多成市”。其實不然，不少商家會銷售一些“沐浴蟹”，也就是大家常說的在陽澄湖中洗了一兩天澡的外地蟹。

    其實，吃大閘蟹還有一個絕佳的去處，那就是陽澄湖蓮花島。蓮花島位于蘇州市北郊的陽澄湖畔，是一個面積約為1.6平方公里的小島，形似一朵盛開的蓮花，因此得名“蓮花島”。蓮花島四面環湖，獨特的地理位置使其保持了良好的生態環境和恬靜宜人的田園風光。島上沒有一家工廠，沒有汽車，沒有摩托車，只有小橋流水，只有綠樹成蔭，素有“水凈、土凈、空氣凈”的美譽，是都市人向往自然，返璞歸真的絕佳去處。島上住著100多戶人家，多以養蟹為業。1992年陽澄湖開始養殖大閘蟹，養蟹風刮進蓮花島，現在蓮花島周圍的陽澄湖優質水面按戶劃分給村民進行大閘蟹的養殖。

    吳衛是島上很早一批養殖大閘蟹的蟹農，他最痛恨那些“沐浴蟹”壞了陽澄湖的名聲，放在陽澄湖中小船塢洗幾天澡，就打著陽澄湖大閘蟹的招牌，讓廣大消費者難辨真假。吳衛以他10多年豐富的養殖經驗和特有的養殖技術，以正宗的陽澄湖大閘蟹放在水質清澈，水草豐茂，螺螄豐富的養殖區內飼養，統一養殖，統一銷售。

    談起大閘蟹，吳衛便滔滔不絕的跟我們講起了他的蟹經：“我們養殖的蟹，起碼在陽澄湖呆兩年，先從長江口買來蟹苗，這種芝麻大小的蟹苗每斤七八萬個，放在島上的池塘里保育，長到紐扣大小，每斤30來只的時候，第二年就轉放到湖內放養。先放在網眼很小的‘網中網’養一個月，防止個子小的幼蟹脫逃，再放在有30畝面積的大網中野生放養，基本不喂食，螃蟹自己捕食湖中的螺螄、小蝦、小魚等。”

    大閘蟹悉心養還不夠，還要悉心的保護。在蓮花島蟹農吳衛的眼里，大閘蟹成長路上有4種天敵：一是黃鱔，會吞食幼蟹，所以蟹農看到黃鱔必定追殺之；二是水鼠，會咬碎小蟹殼，不得不防；三是陽澄湖中鱖魚，會吞食軟殼蟹；四是偷蟹人，等到大閘蟹長成后不怕湖中任何生物，但晚上一碰到偷蟹人束手就擒。為此，每年9月到12月，蟹農每晚會一直住在湖面上固定的養蟹船中守夜，防止趁著西風爬上網欄的大閘蟹被人順手牽羊抓走。經他養殖的大閘蟹個兒肥大，肉質白嫩，玉脂紅膏，煮熟后，異香撲鼻，吃起來脂膩膏多，口感微甜，真是定點養殖陽澄湖，只只正宗大閘蟹。

    為了讓廣大游客和美食愛好者，能更好地體驗農家生活，享受更多的農家樂趣，吳衛在陽澄湖畔自辦了農家樂，動起腦筋玩轉這門螃蟹的生意經。在他家的農家樂餐館里，我們看到客人們除了點上必吃的正宗陽澄湖大閘蟹外，還可盡興地點上他家自創的農家菜：清水河蝦、清蒸鱖魚、清蒸白魚、蔥烤鯽魚、紅燒鳊魚、雪菜蚌肉、香辣螺螄、小熏魚、南瓜粥、菠菜、大青菜、蘿卜等。

    天冷了，食客們照樣可與蟹“相約”。吳衛告訴記者，現在的季節母蟹的口味已經不如秋季時節，但是現在正是吃公蟹的好時節，因為此時公蟹的膏更加可口。

信息來源：寧德晚報