一帆風(fēng)順——鮮蝦鮑汁海參

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一帆風(fēng)順這道菜的構(gòu)思如下：
      海參形之像船，鮮蝦、馬蹄、瘦肉等材料組成船的“甲板”，配合胡蘿卜制作于“帆”
      生菜的葉皺形似于大海之波浪，六只帆船在浩瀚的大海中航行，寓意一帆風(fēng)順。
      此菜取之鮮蝦，瘦肉與海參配合，以“鮮”字了得，無論是招待親朋好友或是小聚之餐，都能寄予嘉賓美好的祝福，不管是在營養(yǎng)還是外形上都會脫穎而出。

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原料：海參六只，瘦肉一塊，蝦16只，馬蹄適量，胡蘿卜半根，蒜米，姜末，鹽，白胡椒粉，香油，鮑魚汁，淀粉，味精。

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做法：




1.備齊所需原料：海參，鮮蝦，馬蹄，瘦肉，胡蘿卜。
2.胡蘿卜和馬蹄切碎末備用。
3.蝦去殼后剁成泥，瘦肉剁成肉泥備用。
4.胡蘿卜切成錐形，修剪成帆船的形狀。

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5.把蝦泥、瘦肉泥、胡蘿卜碎、馬蹄碎放在一起，加入蒜米、姜末、鹽、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌勻備用。
6.海參清除內(nèi)臟，洗凈備用。
7.鍋內(nèi)放入姜片、蔥段、料酒燒開。
8.把清洗干凈的海參放入鍋內(nèi)焯燙一下。

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9.焯燙后的海參撈出瀝干水分后加入之前拌均勻的餡料。
10.放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘。
11.蒸熟的海參擺放在擺有生菜葉的盤子內(nèi)。
12.鍋內(nèi)熱油后爆香蒜米姜末。

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13.倒入之前蒸海參出的湯汁，還有鮑魚汁。
14.加入適量鹽和白胡椒粉。
15.加入半碗水淀粉拌勻。
16.熬好的湯汁均勻的淋在海參上。

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小提示：
1.在拌餡的時候就要放蒜米姜末，因為蝦和海參都比較腥。
2.最后用蒸海參出的汁水做勾芡，比清水味道更濃厚。
3.加入鮑魚汁使海參的味道更鮮美，沒有鮑魚汁也可以換成醬油。

oscar

看起來，還曼有食欲在呢~

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oscar 發(fā)表于 2013-1-28 17:24
看起來，還曼有食欲在呢~

是不是很想吃啊