超級簡單酸菜甲魚，酸到你胃里去-梅花農場

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      眾所周知，甲魚口感細膩，肉肥味鮮，實乃餐桌上佳肴。在這個經濟水平普遍提高的社會，人們對于營養的要求也越來越高，這使得甲魚逐漸有機會進入人們的視野。但是關鍵問題是，很多人不會做甲魚，不知道美味的甲魚其實有很多種做法。今天梅花農場就為大家介紹一下做酸菜甲魚的全過程。

　　首先，要準備原原料。甲魚1只，冬筍75克，酸菜30克，清湯50克。鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚露3克。

　　其次，宰殺甲魚。去頭，用熱水燙后除掉背殼上的膜，四肢的皮膜和腳尖。剖開胸部掏去內臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。再將酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段，冬筍煮熟后切成菱型片。

　　最后，是下鍋。在熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚輕炒熟后倒入盤內。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。

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