海鮮與肉的碰撞--排骨蛤蜊

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　　海鮮與肉一起燒，算是一特色，但其味道鮮上加鮮，實(shí)在讓人上癮。曬干的魚鲞、鰻鲞與五花肉紅燒是一味；海鮮面就更不用說了，秘密就在湯底里，雖說各家的湯底會(huì)有些小區(qū)別，但一定是秘制肉骨高湯，再加上各色海鮮，當(dāng)然鮮掉眉毛。

　　排骨蛤蜊，是隨意的家常小菜，做法也簡(jiǎn)單，試試吧！

　　材料：

　　主料：蛤蜊300克，排骨200克

　　輔料：油1湯匙，生姜3片，生抽1湯匙，黃豆醬1湯匙，蠔油1湯匙，糖1茶匙，鹽適量，蔥少許

　　做法：

　　1. 蛤蜊刷凈表殼浸泡2小時(shí)使其吐凈沙子；排骨斬塊后，在鍋中焯五分鐘后撈出，用冷水洗凈浮沫。

　　2. 鍋中下油和姜片，倒入排骨翻炒至表皮收緊； 倒入調(diào)好的醬料(生抽、黃豆醬、蠔油和糖)。

　　3. 翻炒至醬香味飄出；倒入適量水，水量沒過排骨為宜。

　　4. 水開后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右，倒入蛤蜊；翻炒幾下，蛤蜊就開殼了。

　　5. 嘗下味道，看看是否需要加鹽；撒蔥花，快速關(guān)火裝盤。

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