小龍蝦的季節過去后九月份適合吃什么海鮮？

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9月份吃什么海鮮？9月份是農歷八月，這時海鮮最為肥美。秋風長蟹兒黃，螃蟹最宜中秋時候吃。龍頭魚、箬鰨魚、望潮也是不錯的選擇。

螃蟹

民間素有“秋風長蟹兒黃”的說法，蟹乃食中珍味，素有“盤蟹，頂桌菜”民諺，秋季菊黃蟹肥，是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹最精華的部分,要數蟹黃和蟹膏。相關書籍介紹,蟹黃指母螃蟹的卵,蟹膏指公螃蟹的精巢,而秋天是許多螃蟹的產卵季節,農歷八月母蟹最肥、蟹黃足,農歷九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹時,區分雌雄兩性可享受到時節最鮮美的蟹餐。

談及食法,配料和配酒最為講究。清蒸或爆炒時,以姜蔥醋為佐料,不僅有酸甜的口味,而且能祛螃蟹的寒涼,或者倒入一些黃酒,亦或是將其與黃酒一起搭配食用。因為黃酒性溫,與性寒的螃蟹互補,有著姜末醋汁同等的功效,于是濃烈的白酒則相比之下沒有這般融合的效果。

龐大的螃蟹家族讓您眼花繚亂了。下面介紹2種最適合在9月吃的蟹。

螃蟹1：青蟹

青蟹一年四季都有產，但以每年農歷八月初三到廿三這段期間，青蟹殼堅如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮。“八月蝤蛑壯如雞”，說的則是農歷八月是品嘗青蟹的最佳季節。

青蟹肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。青蟹在我國主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、浙江等省沿海，尤以浙江、福建、廣東三省為多，國內以浙江省寧海一市青蟹和三門青蟹最有名，三門有青蟹之鄉的美譽。

螃蟹2：膏蟹

膏蟹的學名是鋸緣青蟹，肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌蟹，被中南方人視作“膏蟹”，也就是卵巢飽滿的母蟹，是食用蟹的一種。以其多膏，故名。膏蟹營養豐富，據科學分析，含有鈣、磷、鐵、煙酸、脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2等。吃后，不但滿足口福，對人體還具有養精益氣、理胃消食等功效。

俗話說：“七月膏蟹正合時，八月蟹子頂蓋肥�！备嘈敷w大，最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉細、膏實等特點。去其硬殼，宛若蛋黃一樣的蟹膏，細嚼之，且嚼且香，其味無窮。善加烹飪，用之作糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等多種美食。

龍頭魚

龍頭魚一年中很多時候都能在市場上買到，農歷七月的龍頭魚，數量多，價格低，也新鮮。龍頭魚也叫豆腐魚、蝦潺，蛋白含量和鈣含量高。龍頭魚體呈長形，頭中等大，吻短而鈍，眼小，口很大。龍頭魚身體柔軟，體側中央有側線鱗一行。背鰭位于體的中部，約與腹鰭相對。胸鰭鰭條長，能伸達背鰭前部下方。頭及背部灰色，體、腹部乳白色，具黑色細點。

鮮食可油炸，涮火鍋。代表菜“鍋塌龍頭魚”，是選用新鮮的龍頭魚，用“塌”的方法制成。成菜色澤金黃，軟嫩異鮮，老年人食之最佳。身體和肉質呈半透明的玉脂狀，選購原則新鮮為主。因龍頭魚水分多，在炸龍頭魚時，油溫不宜過高，且炸的時間不宜過長，否則魚肉的水分損失較大，口味會變差。

箬(ruò)鰨魚

也叫玉禿、舌鰨等。以農歷八月的箬鰨魚數量最多，味道好，價格也便宜，食之鮮肥而不膩。民間傳說，箬鰨魚為毛鲿魚與七星魚撮合婚姻大事，由于草率從事，結果吃了毛鲿魚一巴掌，把箬鰨魚嘴巴打歪了，雙眼也被打到了一邊，于是箬鰨魚就成了今天這副樣子。

望潮

望潮跟章魚、墨魚長得差不多，吸盤兩列，不過，望潮、章魚都是八腕的，即通常人們所說的八爪，章魚俗稱就是八爪魚。而鮭姑、墨魚、魷魚是十腕的。我雖是臺州人，也是化了相當長時間才弄清它們的細微差別。望潮它平日里穴居海灘泥洞之中，潮漲時它便爬出洞口而望，揮舞著腕兒，似在盼著潮水到來，故名“望潮”。既是望潮，八月中秋潮水最大，故農歷八月中捕獲的望潮也最為肥大。

望潮的吃法有生炒、紅燒、水煮等，我覺得，越是鮮美的海鮮越適合用簡單的烹飪法，比如清蒸、比如水煮，而且七八分熟就夠，取其本味，蘸點醋，味極鮮美。如果用濃油醬赤，吃進的都是調料味，反而失去了海鮮本真的味道。

鲅魚

鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高，口大而斜襲，背部藍黑色，腹部銀灰色，體側有大小不等的黑色斑點，側線呈不規則斑紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅實，呈蒜瓣狀，肉色發紅，味美，刺少。鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素；鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。

鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒；鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡。鲅魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變后還會產生魚油毒，如不經處理，食后易中毒，須加注意。

小黃花

小黃魚體長而扁側，呈柳葉形，嘴尖，頭內有耳石，背部灰褐色，腹兩側為黃色，鱗片中等大小，背鰭較長，中間有起伏，尾鰭雙截形。小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產。

小黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調方法；黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。

爬蝦

爬蝦，不僅味道鮮美，而且叫法極多。東北叫做“蝦爬子”，北京叫“皮皮蝦”，南方叫“爬蝦”，廣東等地叫“賴尿蝦”，閩南叫“蝦蛄”，還有的地方叫它“琵琶蝦”“BB蝦”“彈蝦”等。爬蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產卵的季節，此時食用最佳。肥壯的爬蝦腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。爬蝦性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。

爬蝦的食用方法很多，無論是生食、炸、煮等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加鹽煮一下，也鮮美可口。爬蝦一般以鮮活為上品，而死的則以身挺結實、無異味的為好。

海鮮怎樣烹飪最佳？

與姜、醋、蒜同食：海產品性味寒涼，姜性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有很好的殺菌作用，對海產品中殘留的有害細菌也能起到殺滅作用。

高溫加熱：細菌大都很怕熱，所以烹制海鮮，一般用急火熘炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，需煮或蒸30分鐘才可食用(加熱溫度至少100℃)。

酥制：將海魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素A、B族維生素、維生素D及礦物質等，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

不當吃法應避免

生吃：生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多組氨酸，鮮食極易導致過敏。

涮食：為求原料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，導致半生不熟的海產品中寄生的蟲卵不能被殺死，食用后被感染的幾率很高。

熏烤：熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面細菌殺死，中心部分還易存在蟲卵。

腌制：用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使腌制24小時后仍有部分蟲卵存活，這樣制出的海鮮幾乎等同于生吃。

vanadis

當年吃海水羅非魚，什么也不放，就放鹽和香茅來烤，那個極品。

十二少

很多吃的啊