紅燒小龍蝦

oscar

　　原料：

　　小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量。

　　調味料：

　　醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。

　　小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。

　　如下圖，特征很明顯，左邊是女蝦，右邊是男蝦，男蝦的肚腩上有一對明顯的突起物。(不好意思，我先忘了拍了，再拍男蝦的時候，它的爪子已被我剪了!)




　　做法：

　　1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部;

　　2、右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉;

　　3、 將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細刷一遍;

　　4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線;

　　5、用剪刀剪去兩側的殼，去腮;

　　6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物;

　　7、 鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味;

　　8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒;

　　9、 調入料酒、醬油、糖，翻炒;

　　10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥;

　　11、大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒后即可起鍋。

逆游的魚

嗯、看起來蠻不錯的

hsmy2

如果有的吃那是更不錯了

水產人生

看著都流口水。。。