海識(shí)｜小龍蝦七大謠言，你信了嗎

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轉(zhuǎn)眼又到了吃小龍蝦的季節(jié)，不少城市的大排檔都彌漫著小龍蝦的香味。一直以來(lái)，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于小龍蝦的各種傳聞不絕于耳：小龍蝦都長(zhǎng)在污水里，重金屬超標(biāo)，外國(guó)人從來(lái)不吃？究竟這些傳言是真是假，你是否還對(duì)這種美食存有顧慮？本文將為你一一分析那些有關(guān)小龍蝦的傳言。


謠言1：小龍蝦是為了消滅尸體經(jīng)過(guò)基因改造而引進(jìn)


網(wǎng)上有傳聞?wù)f：“駐中國(guó)的日軍生化部隊(duì)因?yàn)橐�處理大量的尸體，將克氏螯蝦經(jīng)過(guò)一系列的基因改造，變成小龍蝦，運(yùn)到日軍駐地?fù)?dān)任起水體清潔的工作。”這種說(shuō)法相當(dāng)荒唐，1953年沃森和克里克才發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，上世紀(jì)70年代人類(lèi)才開(kāi)始DNA重組技術(shù)的應(yīng)用研究，侵華日軍搞基因改造簡(jiǎn)直就是天方夜譚。


不過(guò)，我們現(xiàn)在吃的小龍蝦確實(shí)是從日本來(lái)的。1927年，日本從美國(guó)引進(jìn)了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養(yǎng)成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后，克氏原螯蝦又被引入中國(guó)，最早的養(yǎng)殖地在南京附近，很可能也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應(yīng)能力在各地繁衍開(kāi)來(lái)。所以從時(shí)間上看，小龍蝦進(jìn)入中國(guó)和日本侵華并無(wú)任何瓜葛，也不存在什么陰謀論。


謠言2：外國(guó)人都不吃小龍蝦


小龍蝦在美國(guó)已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買(mǎi)賣(mài)也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿(mào)易量超過(guò)30萬(wàn)噸。小龍蝦在美國(guó)是很常見(jiàn)的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調(diào)味。美國(guó)用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。


路易斯安那小龍蝦節(jié)上的場(chǎng)景。圖片來(lái)源：www.nola.com


小龍蝦傳入日本后，并沒(méi)有得到日本消費(fèi)者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水產(chǎn)品，相比而言，小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢(shì)。外國(guó)人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù)，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國(guó)的出口量至少是數(shù)萬(wàn)噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷(xiāo)往丹麥、瑞典、西班牙、英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、加拿大、日韓和東南亞市場(chǎng)，比如歐洲市場(chǎng)上90%的小龍蝦來(lái)自中國(guó)。


謠言3：小龍蝦是在臭水溝里長(zhǎng)大的


小龍蝦的適應(yīng)能力很強(qiáng)，在干凈和污泥環(huán)境中都能生存。相比之下，在清潔水質(zhì)中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強(qiáng)，個(gè)頭長(zhǎng)得也大。


而臟的環(huán)境會(huì)使其生長(zhǎng)繁殖受到限制，這是因?yàn)椋�小龍蝦在生長(zhǎng)過(guò)程中要多次脫殼，污水環(huán)境會(huì)使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。陳舜勝指出，雖然沒(méi)有具體的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但可以說(shuō)，現(xiàn)在市面上絕大多數(shù)小龍蝦是清水養(yǎng)殖的。


此前，中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)首席專(zhuān)家舒新亞在接受《水產(chǎn)前沿》雜志采訪(fǎng)時(shí)也表示：之前有人說(shuō)“臭水溝里都可以養(yǎng)小龍蝦”完全是不了解小龍蝦的特點(diǎn)，凡是熟悉小龍蝦或養(yǎng)過(guò)小龍蝦的人，都知道這是不可能的。曾經(jīng)也有湖北的媒體問(wèn)我：“有人看到臭水溝里小龍蝦比較多”，我告訴他們，首先臭水溝里絕對(duì)不會(huì)多，因?yàn)樾↓埼r對(duì)水質(zhì)的要求很高，惡劣的環(huán)境不可能讓它正常的生存；其次小龍蝦是夜行性動(dòng)物，白天是躲起來(lái)的，如果白天能看到，那說(shuō)明環(huán)境不適合它了，它在尋找適合生存的地方，所以你才能看到。這樣一講就很容易明白了，所謂“環(huán)境越差長(zhǎng)得越好”完全是一個(gè)誤區(qū)。


早期確實(shí)有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉，但隨著這些年小龍蝦受到追捧，各地的野生小龍蝦的密度根本不足以滿(mǎn)足捕撈需要，現(xiàn)在餐桌上的小龍蝦都是養(yǎng)殖的了。人工養(yǎng)殖小龍蝦不是什么困難的事情，傳聞中“小龍蝦酷愛(ài)鉆孔打洞，所以養(yǎng)殖成本太高”的說(shuō)法也站不住腳。小龍蝦養(yǎng)殖在上世紀(jì)50-60年代開(kāi)始推廣，到80年代就已經(jīng)形成了很大規(guī)模。以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產(chǎn)量15.8萬(wàn)噸，潛江市產(chǎn)量3萬(wàn)噸，估計(jì)全省小龍蝦養(yǎng)殖面積450萬(wàn)畝，產(chǎn)量34.75萬(wàn)噸。如果算上整個(gè)從養(yǎng)到吃的產(chǎn)業(yè)鏈，小龍蝦的產(chǎn)值要超過(guò)400億元。


謠言4：小龍蝦生活在污水中專(zhuān)吃垃圾？


小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、有機(jī)碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類(lèi)等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候同類(lèi)相殘。正因?yàn)樗�食性雜，所以生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng)。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長(zhǎng)需要，投喂動(dòng)物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲(chóng)幼體等。


小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有學(xué)者專(zhuān)門(mén)做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬被逼無(wú)奈。而且，小龍蝦對(duì)環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長(zhǎng)得差，脫殼慢。在養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會(huì)顯著下降，天一熱，蝦就會(huì)大批死亡，而且也經(jīng)不起長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以養(yǎng)殖戶(hù)也會(huì)很注意水質(zhì)保養(yǎng)。


謠言5：小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍


小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實(shí)很強(qiáng)，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來(lái)。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會(huì)超標(biāo)。有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無(wú)太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。


監(jiān)管部門(mén)在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標(biāo)的問(wèn)題，2011年湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)共抽檢小龍蝦一萬(wàn)多噸，主要出口到歐盟、美國(guó)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等，批次檢測(cè)合格率為99.8%以上，沒(méi)有任何國(guó)家提出通報(bào)。北京市曾對(duì)主城區(qū)范圍內(nèi)銷(xiāo)售的生鮮小龍蝦以及餐飲企業(yè)內(nèi)待加工與成品小龍蝦開(kāi)展抽樣檢測(cè)，采樣地點(diǎn)包括京深、大洋路、錦繡大地等大型水產(chǎn)集貿(mào)市場(chǎng)以及簋街等小龍蝦銷(xiāo)售與食用集中場(chǎng)所，小龍蝦主要來(lái)自南方各省養(yǎng)殖場(chǎng)，監(jiān)測(cè)表明小龍蝦可食用肉質(zhì)部分中鉛、鎘含量均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于甲殼類(lèi)水產(chǎn)動(dòng)物及制品中鉛、鎘的最大限量值0.5mg/kg。


除重金屬，農(nóng)殘也是大家關(guān)注的重點(diǎn)，比如湖北省2007年對(duì)小龍蝦農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行過(guò)大規(guī)模檢測(cè)，對(duì)9個(gè)縣市、14個(gè)村鎮(zhèn)、4萬(wàn)多畝蝦稻連作田開(kāi)展調(diào)查，采集土壤樣品和水樣各300個(gè)，抽取蝦樣500個(gè)。結(jié)果顯示在全部500個(gè)蝦樣中，未檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)。農(nóng)業(yè)部對(duì)湖北省小龍蝦產(chǎn)地連續(xù)多年進(jìn)行抽檢，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)藥殘超標(biāo)。


謠言6：吃小龍蝦會(huì)導(dǎo)致肌溶解


南京曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學(xué)家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導(dǎo)致這一事件的元兇。但是專(zhuān)家對(duì)搜集到的樣品進(jìn)行了各種各樣的檢測(cè)分析，包括致病菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲(chóng)、藻類(lèi)毒素等，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒(méi)有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類(lèi)原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國(guó)均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，除此之外沒(méi)有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦，吃海魚(yú)、淡水魚(yú)都出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似案例。


網(wǎng)上也有種說(shuō)法，認(rèn)為是“洗蝦粉”導(dǎo)致了橫紋肌溶解癥。實(shí)際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機(jī)理上就不具備導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的可能。盡管它的確酸性較強(qiáng)，但是由于是水溶性，洗完之后又經(jīng)過(guò)很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。


當(dāng)然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲(chóng)，但這也不是它的專(zhuān)利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚(yú)、菱角等都可以。預(yù)防寄生蟲(chóng)病的關(guān)鍵是燒熟煮透（比較保險(xiǎn)的做法是100度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。


謠言7：小龍蝦呈現(xiàn)藍(lán)色是重金屬污染造成


蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍(lán)、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍(lán)色為主。網(wǎng)上出現(xiàn)的藍(lán)色小龍蝦最大的可能是個(gè)別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇，也與重金屬污染無(wú)關(guān)。


本文由“海產(chǎn)前沿”獨(dú)家整理發(fā)布，參考來(lái)源：《水產(chǎn)前沿》、《知識(shí)就是力量》、果殼網(wǎng)。

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為啥沒(méi)有人看呢。