海鮮的五種健康吃法！-好蟹匯

大閘蟹專(zhuān)賣(mài)

用燙的方式料理海鮮是最快最能保留原味的方式，但常常會(huì)不小心就燙過(guò)頭，讓海味盡失。其實(shí)重點(diǎn)在于要先將水煮滾，再放入海鮮燙熟不要讓海鮮在冷水中煮到水滾，這樣等水滾了鮮味也都流失了。

一、燙 用燙的方式料理海鮮是最快最能保留原味的方式，但常常會(huì)不小心就燙過(guò)頭，讓海味盡失。其實(shí)重點(diǎn)在于要先將水煮滾，再放入海鮮燙熟，不要讓海鮮在冷水中煮到水滾，這樣等水滾了鮮味也都流失了。
  二、蒸 比起煮來(lái)說(shuō)，因?yàn)椴粫?huì)將風(fēng)味流失在水中，更能保留海鮮的鮮甜味，但是缺點(diǎn)在于難以看到鍋中的狀況，常常蒸過(guò)頭，而讓海鮮口感變老。其實(shí)只要注意鍋中水要先滾，再放入海鮮，就不容易蒸過(guò)頭。
  三、炒 因?yàn)楹ｕr不適合久炒，以免肉質(zhì)變得又老又干，所以大伙快炒時(shí)不只油量要足，還得先將爆香料先下鍋，再放入主要食材，此時(shí)鍋要熱，以大火翻炒數(shù)下至食材變色，再加入調(diào)味料就可以起鍋。因此海鮮不能太大塊，以免外熟內(nèi)生。
  四、炸 炸海鮮的時(shí)候記得油要夠熱，表皮一定要先沾上薄薄的一層粉或面糊，可以在炸的過(guò)程保持讓形體完整且不會(huì)脫皮。而同樣不宜且太大塊，以免外面燒焦，里面還生的。
  五、煮 不管是煮湯還是燒煮的方式，海鮮都不宜切太小塊，因?yàn)橹笸ǔＰ枰�以大火且時(shí)間較長(zhǎng)。所以如果切的太小，海鮮很容易就在大火滾沸的水中散開(kāi)了。但是如果怕切大塊不容易快速煮熟，這時(shí)候可以在表面劃上幾刀，讓內(nèi)部容易受熱，加快煮熟。