從共享廚房切入的小龍蝦品牌蝦baby，欲成為爆品孵化器

diandian

夏天一到，小龍蝦就成為街頭巷尾最受歡迎的美食之一，據據統計，小龍蝦是目前中國餐飲行業市場規模最大的單品類，占比約為 3%-4%，以餐飲行業 25000 億的市場規模計算，也有一千億的市場潛力。因此小龍蝦創業項目雖然受季節性影響比較大，依然受創業者們的青睞。

蝦 baby就是小龍蝦外賣品牌之一，與大多數外賣項目自建廚房，甚至自建物流團隊不同，他們做的是與餐廳共享廚房，與第三方物流合作，未來欲成為爆品的孵化器。

如何與餐廳共享廚房？

蝦 baby 成立于 2015年，之所以選擇小龍蝦這個品類，除了單品客單價高，標準化相對容易，還有市場存量足夠大這個原因。

選擇共享廚房也是一個偶然的機會，蝦 baby 成立后，就在尋找合適的廚房，然而需要證照、資質等繁瑣手續加上地理位置，大小，租金等條件，尋找一個適合的廚房特別困難。所以就想著是否可以與別人共享廚房。

蝦 baby 最終選擇了一家面館合作，因為這家面館中午生意很好，晚上只能賣 10 碗面，卻要承擔 24 小時的店面租金，蝦 baby 就利用其廚房的閑置資源進行生產，按照一定比例給予面館一定的合作費，用于補貼面館的場地租金等固定成本。這個補充費用大概是 2 萬元左右，帶給這家面館的晚間收入最高時達到了 1.2 萬元每晚。而蝦 baby 若想開一家 60 平的廚房 + 店面，至少要花費 80 萬元的投入，這樣這樣互相引流，店面的消費實現七三均分，各自支付的成本也得到了降低。

據了解北京生意特別好的餐廳只占到 5%，95% 中有 60% 是注定要死去的，剩下的 35% 是勉強維持的，蝦 baby 的重點合作對象就是這 35% 里面，產品類型較單一，最好與夏季爆品小龍蝦能形成互補的火鍋店們。

不僅如此，合作的餐館也成為了物流的集散地，蝦 baby 采取的是與第三方物流團隊合作的模式，目前配送范圍是北京 6 環內。

孵化爆品的邏輯？

不僅僅是共享廚房做外賣堂食一體化，蝦 baby 的目標是爆品孵化器。目前蝦 baby 在百子灣擁有一個近 300 平的中央廚房，即將投入運營，而這個中央廚房的主要目的就是孵化外賣爆品的中心。

馬懿宏透露，他們想要將百子灣廚房做成一個將產能盡可能發揮到最大化的標桿廚房。而產能最大化來源于訂單，若想在一個地區內獲得足夠多的訂單，就需要多款爆品發揮集體效能。因此，目前蝦 baby 與智能烹飪棒舒味正在協商，共同孵化和引進爆品 IP，百子灣廚房充當引進的 IP 的復熱點，這一點與黃太吉有些類似。而孵化的 IP 則在該廚房進行研發和生產。目前蝦 baby 有個 baby 飯盒是其新孵化的品牌，定位是快餐。

孵化的爆款的標準主要包括：1）口味具有辨識度；2）有新鮮感；3）可以不依靠大廚，保證規模化生產的品類，最好是未被引入過的。

如果未來爆品想要拓張到其他地方怎么辦？繼續建立新的中央廚房嗎？馬懿宏的答案是否定的。未來擴展到其他地區，很可能的方式就是引進第三方合作伙伴，比如看到百子灣廚房單量輕松達到了 500 單，廚房能賺不少錢，這時候就會引入合作商，按照百子灣中央廚房的格局建立，由蝦 baby 承擔品牌，流量和服務的工作。

目前蝦 baby 的在新街口有一家 60 平左右的店面 + 廚房，日均外賣單量在 200-300 單，客單價 200 元，主要獲客手段就是 5 公里范圍內的精準地推。

據了解，蝦 baby 目前團隊 30 人，廚師團隊 10 多個人，創始人馬懿宏創業之前就職于中關村孵化器管委會創業服務處。曾在 2015年4月 份獲得 300 萬元的天使輪融資，投資方為起源資本、真順基金、集結號。2016年 蝦 baby 的目標是試點 3 個左右的共享廚房，然后孵化 1-2 個新 IP。

36 氪曾報道的小龍蝦外賣品牌有自主把控整條產業鏈的大蝦來了，還有8號蝦館，夾克的蝦，叫個不停等外賣品牌。

十二少

蠻有經營頭腦的這個