【吃貨天下】五柳松子魚

marat

主料輔料：

鮮鯇魚1條…750克二湯……200克

瓜英……10克白糖……50克

錦菜……10克米醋……15克

紅姜……6克鹽……8克

白姜……6克味精……4克

姜末……10克胡椒粉……3克

蔥末……10克麻油……3克

蒜末……10克隱汁……5克

紅辣椒粒……10克紹酒……10克

酸養頭……10克植物油……1000克

番茄醬……15克（約耗80克）生粉……20克

烹制方法

1.鯇魚洗凈，用刀從魚頭順脊骨一直片至魚尾，開成兩扇要相連不斷。再用刀片去魚大骨。洗凈后，魚肉刻交叉十字花刀，用紹酒、鹽、蔥、姜，在魚身上抹勻，腌制15分鐘后，將蔥姜摘凈，再拍上干淀粉待用。

2.瓜英、錦菜、紅姜、白姜、酸蕎頭分別切粒。

3.炒鍋坐油，燒至七成熱，下鯇魚（魚皮朝下）,待魚浮起時，改用中小火，浸約8-10分鐘，魚身挺直變脆時撈出，擺在魚盤中。

4.炸魚的同時，另坐一鍋，落底油，下番茄醬，偏出紅油，落五柳料、料頭、紹酒、二湯、鹽、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮開后，勾玻璃芡，加入炸魚的熱油30克推

勻，澆在魚身上即成。

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工藝關鍵:

1.選料要新鮮，剞刀不可太淺，可避免魚體卷曲。

2.炸魚時，用鏟推魚頭，保持形態完整。

3.此菜不加番茄醬，并改用水浸熟，即為"五柳鯨魚".

4.五柳料現也可用西紅柿、洋蔥、酸黃瓜、青豆、冬筍、

青椒等原料代替。

風味特點:

此菜色澤紅亮，口味酸甜，外酥脆，里鮮嫩，是近年流行的潮州菜式之一。

（轉自：中華美食網）

marat

大夏天的....這種酸酸甜甜的菜式看著就開胃...